[問題] 請教台南哪裡可以買到印度咖哩用的辛香料

看板cookclub (烹飪DIY)作者oginome (荻野目洋子)時間17年前 (2009/02/03 01:06)推噓0(0推 0噓 6→)

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大家好，我想請問台南市這邊哪裡能買到要製作印度咖哩用的辛香料呢？若是台南縣有也可以，由於最近想實地來挑戰製作道地的咖哩粉了，但是台南這邊好像沒有香料的專賣店？如果有知道門路的話請務必告知小弟～我需要的可能是：辛香料的部分 01.阿魏(Assafoetida) 02.印度藏茴香(Ajowan) 03.芒果粉(Amchoor) 04.洋茴香(Anise) 05.甜胡椒(Allspice) 06.咖哩葉(Curry-leaf) 07.小荳蔻(Cardamom) 08.小茴香(Cumin) 09.丁香(Clove) 10.胡荽(Coriander) 11.胡椒(Peppe，這ok) 12.番紅花(Saffron) 13.肉桂(Cinnamon，這ok) 14.薑(Ginge，這也ok) 15.八角(Star anise，ok) 16.羅望子(Tamarind) 17.薑黃(Turmeric) 18.辣椒(Chillipepper，ok) 19.肉荳蔻(Nutmeg)或荳蔻皮(Mace) 20.黑種草(Nigella) 21.蒜頭(Garlic，這當然ok) 22.甜椒粉(Paprika) 23.葫蘆巴籽(Fenugreek) 24.茴香(Fennel) 25.罌粟籽(Poppy seed) 26.芥末籽(Mustard seed) 27.月桂葉(Laurel，這ok) 28.班蘭葉(Pandanus，又稱林投Screw pine) 新鮮香草部分： 01.香菜(Coriandrum sativum，菜市場就有) 02.青檸檬葉(Kaffir Lime Leaf) 03.甜羅勒(Sweet Basil) 04.薄荷(Mint) 05.南薑(Galangal) 06.香茅(Lemon grass) 按照手上的資料寫的香料食譜有： A."基本的咖哩粉" 01.辣椒粉 1/4小匙 02.薑粉 1/2小匙 03.黑胡椒粉 1/2小匙 04.小荳蔻粉 1/3小匙 05.肉桂粉 1/2小匙 06.丁香粉 1/4小匙 07.月桂葉粉 1/4小匙 08.甜胡椒粉 1/4小匙 09.胡荽粉 1/2小匙 10.蒜頭粉 1小匙 11.小茴香粉 1/2小匙 12.薑黃粉 1大匙按照以上配方和份量用平底鍋炒香後裝瓶保存於陰涼處。想辣一點就多加辣椒、薑粉和黑胡椒粉。想清爽、香氣一點就多家小荳蔻粉、薑粉、月桂葉、茴香和葫蘆巴籽。想搭配肉或魚的濃烈風味就多加丁香、茴香、蒜頭粉、肉荳蔻、八角和甜胡椒粉。 B."印度什香粉" 01.黑胡椒粉 1大匙 02.白胡椒粉 1大匙 03.辣椒粉 1大匙 04.薑黃粉 1小匙 05.肉桂粉 1/2小匙 06.丁香粉 1/2小匙 07.茴香粉 1/2小匙 08.小茴香粉 1/2小匙 09.月桂葉粉 1/2小匙 10.小荳蔻粉 1/3小匙 11.肉荳蔻粉 1/2小匙也是按照配方和份量比例混合後，乾炒出香後至於陰涼處保存。 C."芒果什香粉" 01.芒果粉 3小匙 02.薑粉 1小匙 03.黑胡椒粉 1小匙 04.小茴香粉 1小匙 05.印度藏回香 1小匙 06.辣椒粉 1/2小匙 07.阿魏 1/4小匙 08.鹽 1/2小匙以上全部混合後至於陰涼處即可，芒香粉以酸味為基礎，加在牛肉或蔬菜水果上都很對味～以上香料食譜也和大家分享，希望能找到我需要的辛香料，謝謝大家。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.127.96.175