Re: [食譜]帶我走，Tiramisu! (其實超難做)

看板cookclub (烹飪DIY)作者Shepherdss (布來希特真的不來)時間17年前 (2009/05/03 23:46)推噓2(2推 0噓 7→)

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今天立刻按照這個食譜做了一次有幾個問題想請教 1. ladyfinger沾了濃縮咖啡酒之後變得非常, 非常, 非常苦不知道要如何解決這個問題? 我可能再雞蛋起司混合物中加的糖不夠但我想就算我多加一倍的糖吃到ladyfinger時應該還是會苦的無以復加呀 2. 雞蛋起司混合物很軟很軟很軟有點像泡泡的口感請問要如何變的比較綿密像膏狀呢(我理想是像烤布雷那樣) 是我雞蛋打得太發了嗎? 還是打得不夠發?? 請專家幫幫我呀 ※ 引述《aureliechen (我真的超愛展覽會之畫)》之銘言： : 寫這食譜是因為，我受夠了市面上很多「偽Tirami su」... : 其實這個點心算是義大利家常菜，每個義大利老媽都會做，每家有每家的口味，可是 : 因為有些材料不好買，因此很多店家的Tirami su都... : 唉總之會讓我吃了罵髒話。啊我也直言不諱啦，那個「台灣東部」賣的tirami su就讓我 : 想罵髒話，那個「8X度C」的3tirami su也是讓我想罵髒話，星X克的也好不到哪去啦。 : 真正好吃的tirami su, 至少有幾樣東西一定不能少︰濃縮義式咖啡、酒、mascapone、 : ladyfinger (但是目前我在台灣吃來吃去沒有一間有這幾種東西是齊全的) : 這幾樣東西在台灣全部買得到...自己製作成本少很多而且可以吃到比較正宗的 : 其實tirami su 是「軟的」，中間的夾層一定是ladyfinger而不是怪怪的海綿蛋糕， : 而且「完全沒有鮮奶油」，所有白色的成份都是mascapone跟蛋的混合物。 : 準備︰ : mascapone 400g : 稍大點的雞蛋 4個(蛋白蛋黃請分開) : ladyfinger 12條 : 酒 5茶匙(可以用brandy, 干邑、marsala、aramatto)=>但是一定要有酒!!! : 如果是用brandy, 干邑就改成3茶匙...（干邑弄起來很不錯但是成本很高) : 濃縮義式咖啡一杯(放涼)＝>一定要義式濃縮的咖啡 : 細白砂糖差不多就是5湯匙吧(要吃更甜可以多一點啦) : 沒糖黑可可粉 : 1.蛋白打發(硬發) : 2.蛋黃跟砂糖、兩茶匙的咖啡、一茶匙的酒、砂糖打成糊狀(有點像cream這樣) : 3.蛋白跟打好的蛋黃還有mascapone混合混合均勻=>姑且叫這個做雞蛋混合物 : 4.拿出一個大的可以剛好平放一個ladyfinger的容器，把剩下的酒跟咖啡倒入。 : 5.拿出一個大的有深度的長方形容器(剛好可以平舖放12條ladyfinger大小的)， : 先倒入一半的雞蛋混合物，舖平。 : 6.將ladyfinger放在咖啡酒中(千萬要一個一個來，因為ladyfinger一碰水就會軟) : 7.沾上咖啡酒的ladyfinger一條條平舖在雞蛋混合物上 : 8.倒入剩下的雞蛋混合物，舖平 : 9.送入冷凍庫冷藏差不多兩個小時 : 10.吃之前呢，平均地灑上可可粉 : 千萬不要想切塊，因為他是軟的，沒辦法切塊，只能用湯匙吃啦。 : 吃過這個tirami su 後，絕對不想去市面上買了... : 之前還有一個義大利朋友很要求，他連義式咖啡的牌子都要挑，他認為只有義大利 : 牌子的咖啡豆（kimbo, illy之類)才有辦法弄出他要的咖啡來...而且美國製的 : mascapone跟義大利製的口感不同，美國的吃起來比較沒那麼重口味但是我覺得 : 比較不好吃...可惜台灣好像只買得到美國產的? : tirami su的意思其實是「帶我走」，之前是有謠言說這有點像是 : 戀人吃的點心啦，另一種傳言是裡頭的酒跟超濃咖啡會使人興奮 : 啊總之先吃再說啦!!! -- http://www.wretch.cc/blog/RobotPinky/11826292 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.23.72