Re: [問題] 餡餅外皮硬硬的

看板cookclub (烹飪DIY)作者cuteterisa (公佈難搞知名部落客名單!)時間17年前 (2009/02/11 15:02)推噓0(0推 0噓 4→)

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※ 引述《graysakula ( 灰)》之銘言： : 剛剛做了牛肉餡餅滿心期待的煎好 : 吃得時候發現餡餅的外皮是硬硬脆脆的好像在吃餅乾 : 不像外面賣的有點脆帶點微軟 : 內餡是有熟了但就是外皮的問題而且皮比較厚一點的地方也沒熟＠＠ : 想請教一下有什麼辦法解決嗎？？讓皮不要煎好這麼脆～"～ : 順便這是我做麵皮的過程看看問題是出在哪裡： : 低筋麵粉約600g＋300cc約70度的溫水下去攪拌均勻 : 我有用手揉麵團揉好之後我就放在一邊去剁牛肉了 : 沒有加鹽巴及乾酵母牛肉弄好之後我就直接拿來包了 : 沒想到煎好皮是脆的......Σ( ° △ °||| : 所以想來問問看有沒有辦法可以改善～ : 謝謝～！！看你是要吃什麼口感的麵皮如果你是要吃像煎餃那種口感的麵皮就用燙麵的製作方法但你若要吃像水煎包這種麵皮就必須要用發酵方法來製作餡餅的餅皮外面賣的有這兩種口感不知道你要哪一種煎的時候最好加入水下去煎將鍋裡放油後倒入水約蓋住餅的一半深度然後蓋上鍋蓋用中小火煎等鍋裡的水快收乾打開鍋蓋讓水蒸發後用剩餘的油將表皮煎至金黃即可這樣就不會出現厚的地方皮沒熟另外你的表皮會太硬是你的油溫過高所以變得像炸的方式在處理 -- http://terisawu.pixnet.net/blog <--專門介紹部落格小玩意美味食譜旅遊趣事 "愛在櫻花翩翩時"已經搬到痞客邦了喔!! 歡迎繼續支持喔!!（*≧ω≦*）部落格正在舉辦可愛的日本提袋及杯子贈送活動歡迎參加=>http://kuso.cc/4feE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.175.31.252