Re: [心得] 解凍方法

看板cookclub (烹飪DIY)作者badbadmonkey (猴子壞壞)時間17年前 (2009/02/12 06:10)推噓3(3推 0噓 11→)

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我剛好也住在美國：）之前因為打工的關係，考過兩次Food Safety Permit 應該是這個名字沒錯～因為第一次考試四年前的事情，上次考也是一兩年前的時候，所以記憶有點模糊，可能提供的資料不會非常的準確，但是這幾種解凍方法應該對居家飲食而言已經很足夠，如果要再更進一步了解的話，可以到這個網頁：http://tinyurl.com/aqvkhc 每一州的規定可能會有些許不同，美國的和台灣的也會不同，但都不會相去太遠我稍微提一下其中幾樣居家比較常會碰到的飲食衛生：＊食物放在冰箱的時候，肉類等容易滋生細菌的應該放在最底層，目的是不要讓細菌"降落"在更低層的食物上。＊剛煮好的食物如果要冷卻，可ice bath後再放入冰箱。如果直接放進冰箱的話，對冰箱機體很傷，而且也會影響到冰箱內其他的食物。將欲冷卻食物的食物浸泡在冰塊的時候，可時常攪拌一下，讓溫度更迅速的降到室溫。（美國水龍頭的冷水也超冰的，可以代替冰塊 XD）＊解凍的時候，要以"running cold water"解凍。也就是說不能用溫水或熱水，而且不能用浸泡的，正確的解凍方法是以冷水持續衝打在欲解凍的食物上（我中文變好爛T︿T）這種方法對居家飲食調理來說，可能太浪費水了，但至少要記得...解凍時不要用到溫水或熱水喔～（雖然會比較快解凍，但這個溫度很容易滋生細菌）如果顧慮到一直開著水會太浪費的話，可以考慮浸泡在冷水裡，每幾分鐘換一次水。＊如果事先知道需要用到哪些食物的話，可以先把該食物從冷凍移到冷藏～比如說早上出門上班上課前，就先把晚餐的料理移到冷藏。這樣回到家後就可以馬上開始準備囉^^ 非常不建議放置在室內、冰箱外以室溫解凍，尤其是台灣的天氣潮濕悶熱，非常容易滋生細菌。＊很多微波爐都有設定"解凍(defrost)"這個功能，如果非得要快速解凍的話，可以用這種方法囉～溫度會比烤箱又更準確一點，而且又可以計時^^ 至於原PO提到的容器問題，可以試試看用保鮮盒，如果是用冷水浸泡的方式，水就不要蓋過盒口。用保鮮盒的話，使用微波爐也會比較方便。而且可以一再使用，已經做好的料理還可以直接帶便當：３希望有稍微幫忙到^^ -- 　　 ◢ ◣ ╯ 　 ╰ 　◢ 猴子壞壞... 居然表我?! ◣ █╯ ╰█ ╬ ─ ─ 頭腦壞壞的猴子 ╭ ★ ┬ ★ ╮ " ▼ " 科科 ╰ █ ╯ ╯ / 賞你一招栩栩如生凸凸拳! 凸凸 http://www.wretch.cc/blog/badbadmonkey ∫ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 69.91.146.58