Re: [問題] 麵糰太黏
※ 引述《j589745 (我愛黑特!!)》之銘言：
: 昨天試做妃娟的蔥餅 (以下是她的部落格原文)
: http://blog.xuite.net/jane7443/bake/18972253
: 可是我做出來的麵糰超級黏
: 根本就沒辦法揉
: 有沒有人能夠告訴我是什麼原因?
: 附上原文中麵皮的材料及作法
: A. 中粉 100g, 鹽 1.5g
: B. 沸水 50c.c
: C. 冷水 25-30c.c
: D. 油 2g
: 1.將B沖入A 拌成雪片狀 依序加入C和D 揉光滑 鬆弛30分鐘以上
: 2.桿成長方形 ..... 以下恕刪
: 我在做步驟1的時候 就已經是黏到不行 所以是用湯匙拌的
這個配方我有做過，因為是新手很怕麵糰不好操作，
冷水我只用了25CC，記得麵糰不會太黏
不需要特別大量的手粉就可以做了
推測原PO麵糰很黏的可能原因:
1、粉量或水量秤錯 XD
2、揉得太少。一般麵糰剛開始揉時不是都比較黏嗎? 要等揉到麵粉吸收了水
份後才會比較不黏手，因為原PO說步驟一是用湯匙拌的，不知拌了多久?
若只有拌勻而已，那會黏手也是應該的吧?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.241.58.61
推
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