Re: [問題] 關於一般炒菜用的食用油....

看板cookclub (烹飪DIY)作者HeartWell (心井)時間17年前 (2009/02/24 14:34)推噓4(4推 0噓 3→)

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附表：各種油脂的冒煙點未精製的各種油脂冒煙點適合的烹飪法葵花油 Sunflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒紅花油 Safflower oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒亞麻仁油 Flax seed oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒菜籽油 Canola oil 107 ℃ ( 225 ℉ ) 涼拌、水炒大豆油 Soybean oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒玉米油 Corn oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒冷壓橄欖油 Olive oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒花生油 Peanut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒胡桃油 Walnut oil 160 ℃ ( 320 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒芝麻油 Sesame oil 177 ℃ ( 350 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒奶油 Butter 177 ℃ ( 350 ℉ ) 水炒、中火炒酥油 Vegetable shortening 182 ℃ ( 360 ℉ ) 反式脂肪酸，不建議食用豬油 Lard 182 ℃ ( 360 ℉ ) 水炒、中火炒馬卡達姆油 Macadamia oil 199 ℃ ( 390 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒棉花籽油 Cottonseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 殺精蟲，不建議食用葡萄籽油 Grapeseed oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸杏仁油 Almond oil 216 ℃ ( 420 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸榛子油 Hazelnut oil 221 ℃ ( 430 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸椰子油 Coconut oil 232 ℃ ( 450 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸橄欖油渣 Pomace 238 ℃ ( 460 ℉ ) 水炒、中火炒、煎炸茶油 Tea oil 252 ℃ ( 485 ℉ ) 涼拌、水炒、中火炒、煎炸米糠油 Rice bran oil 254 ℃ ( 490 ℉ ) 由於管路污染，不建議食用酪梨油 Avocado oil 271 ℃ ( 520 ℉ ) 水炒、中火、炒煎炸註：涼拌 (< 49 ℃ / 120 ℉ ) ，水炒（ 100 ℃ / 212 ℉ ），中火炒 ( 163 ℃ / 325 ℉ ) ，煎炸 ( 190 ℃ / 375 ℉ ) ------------------------------------------------------------------------------ 之前在網路上找到的內容摘自《吃錯了，當然會生病！─陳俊旭醫師的健康飲食寶典》一書第四章「你吃對了嗎？─現代人的飲食迷思」參考看看吧吃對油是很重要的有空的話務必看看山田豐文先生寫的“其實，你一直吃錯油” -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)