Re: [問題] 煎牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間17年前 (2009/03/13 14:50)推噓1(1推 0噓 1→)

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分享一下牛排處理的方式吧煎這個部驟用說的很難懂那就談一下煎之前的部份吧一般餐廳會把修好切好的牛肉泡在沙拉油中保存這樣血水不會流失表面也不會被冷氣吹到乾要煎之前會沾一下調味料但是不會去醃他調味料只是讓他煎起來香一點而不去搶牛肉的原味畢竟吃牛排就是要吃他的口感跟原味太多的醃法只是會讓吃牛排失去應有的感覺調味料在台灣有很多配方每一個廚師愛用的都不一樣我把我的方式給大家參考吧一是醬油酒一份醬油一份酒裡面放洋蔥蒜頭紅蘿蔔皮西芹乾香菇等等...去醃製完全不能碰到水可以放3~6個月不用冰二是西式一點的用迷迭香加白蘭地白蘭地用公賣局的就行不用用的太好迷迭用生的最好乾燥的次之只要在煎牛排之前沾一下以後直接下去煎就行了餐廳為什麼會煎的比較好吃扣除人為的影響外就只有廚具了一般餐廳的煎臺或是恰客臺是用厚的鐵板做的在溫度控制上比較容易保持一定的溫度鐵板的厚度對煎出來的效果是有很大的影響以一般平底鍋來說不過你燒的多熱牛肉一接觸溫度就散失的很快厚鐵板並不會有這方面的問題如果非到不得以我是不建議丟烤箱拉當然你們也會問那家庭不就沒辦法做的那麼好吃嚕..... 說句公道話要是每家每個人都能弄出好吃的牛排那麼餐廳......都要倒了....... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.202.239