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[問題] 煎牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (冰餡)時間8年前 (2017/09/21 21:55), 8年前編輯推噓13(13推 0噓 23→)
留言36則, 17人參與, 最新討論串7/7 (看更多)
最近一個月以來對自己準備三餐有點興趣跟熱忱 今天才想到ptt應該煮飯的看板，所以第一次來這個板 ====================== 星期一有了黑晶爐後 昨天自己嘗試了一下用不沾鍋煎牛排 牛排就頂好隨便買的便宜貨，用不沾鍋+黑晶爐來煮 因為之前沒來爬文，所以做法有點隨便 沒有加"油" (剛剛爬文說加油會讓肉熱更均勻 也沒有注意鍋子是不是熱了才放肉 就只是靠感覺煎到兩面看起來差不多熟了 然後拿起來靜置 補兩張圖 https://imgur.com/ntRqVRd
https://imgur.com/NHU9Nep
想聽聽各位前輩有沒有什麼建議 因為我被高中同學說這看起來很明顯就是不會煎，亂煎 不過我覺得吃起來還可以拉 -- http://imgur.com/OljrrAP
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.212.246 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1506002143.A.749.html
推
09/21 22:12, , 1F
肉表面可以上色再深一點
09/21 22:12, 1F
→
09/21 22:19, , 2F
鍋的溫度不夠
09/21 22:19, 2F
推
09/21 22:43, , 3F
溫度不夠
09/21 22:43, 3F
→
09/21 22:47, , 4F
可以試試15秒就翻一次面 除了表皮容易酥以外 受熱也均勻
09/21 22:47, 4F
推
09/21 22:57, , 5F
肉太瘦，油放多一點，油熱再下，30秒翻一遍
09/21 22:57, 5F
推
09/21 22:59, , 6F
沒什麼梅納反應就沒香氣 跟丟到水裡面煮一樣
09/21 22:59, 6F
→
09/21 23:04, , 7F
嗯嗯剛剛把火力開大最大，表面酥酥好吃很多
09/21 23:04, 7F
推
09/21 23:17, , 8F
不沾鍋不適合煎喔 因為煎牛排要高溫 不沾鍋溫度太高好像
09/21 23:17, 8F
→
09/21 23:17, , 9F
會傷害材質吧 用不鏽鋼或鐵鍋都很好
09/21 23:17, 9F
→
09/21 23:18, , 10F
我自己是都把牛排抹油下去煎 鍋內不用加油也很漂亮 每面
09/21 23:18, 10F
→
09/21 23:18, , 11F
煎40秒上色 最後送進烤箱200度5分鐘 出來差不多5分
09/21 23:18, 11F
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09/21 23:23, , 12F
我這邊設備簡陋，鍋子是可以換但烤箱就有點麻煩了
09/21 23:23, 12F
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09/21 23:23, , 13F
謝謝回覆
09/21 23:23, 13F
→
09/21 23:47, , 14F
不能用烤箱就上色後中火10-20秒翻面 用彈性判斷熟度囉
09/21 23:47, 14F
推
09/22 01:48, , 15F
要先退冰、不然裡面會過生
09/22 01:48, 15F
推
09/22 14:43, , 16F
你可以試試看陶瓷炭烤盤，輕鬆就可以煎牛排!!
09/22 14:43, 16F
推
09/22 15:42, , 17F
內部看起來還OK! 大概就一開始鍋子溫度可以再高一點
09/22 15:42, 17F
→
09/22 15:43, , 18F
吃起來會多香氣,而且比較不會有一個肉腥味!~
09/22 15:43, 18F
→
09/22 15:44, , 19F
熟度看起來還不錯~
09/22 15:44, 19F
→
09/22 15:45, , 20F
頂好的肉,比較薄,兩面各 40~60秒~起鍋靜置!
09/22 15:45, 20F
→
09/22 15:45, , 21F
靜置5~7分鐘~ 再回鍋兩面10~20秒! 起鍋!
09/22 15:45, 21F
推
09/22 17:05, , 22F
表皮太濕 顏色不漂亮香氣可能差不過用不沾鍋就不能要求太多了
09/22 17:05, 22F
推
09/22 19:02, , 23F
不沾鍋真的不行
09/22 19:02, 23F
→
09/23 00:18, , 24F
所以不沾鍋除了會傷材質還有什麼缺點嗎
09/23 00:18, 24F
→
09/23 00:18, , 25F
如果很嚴重的確要考慮換鍋子
09/23 00:18, 25F
→
09/23 12:20, , 26F
你需要的是基礎的烹飪常識......
09/23 12:20, 26F
推
09/23 12:36, , 27F
不沾鍋的缺點...貴? 因為你要常換鍋子
09/23 12:36, 27F
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09/23 12:37, , 28F
然後用的時候也要比較小心 少了一種豪邁的爽快感
09/23 12:37, 28F
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09/24 14:51, , 29F
樓主回覆也太兇了吧，這樣誰敢評論啊。
09/24 14:51, 29F
謝謝大家熱心回覆 應觀眾要求我刪除我的推文，另外某樓沒事真的別來看我文章拜託，我完全不想跟你有任何交集 ※ 編輯: bingtsien (140.112.212.246), 09/24/2017 15:49:01
→
09/25 14:16, , 30F
除了煎法外建議改變一下切法，切斷纖維口感比較好
09/25 14:16, 30F
推
09/26 03:23, , 31F
我也是都用不沾鍋煎，挺方便的 油家不加都可以 看喜好
09/26 03:23, 31F
→
09/26 03:23, , 32F
重點是肉從冰箱拿出來要靜置到室溫 撒鹽煎後外酥內嫩好
09/26 03:23, 32F
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09/26 03:23, , 33F
吃的很
09/26 03:23, 33F
推
09/26 10:02, , 34F
感覺很好，不過你可以慢慢抓感覺
09/26 10:02, 34F
→
09/26 10:02, , 35F
去看各家影片就會發現，大家處理牛排都很制式了
09/26 10:02, 35F
→
09/26 10:03, , 36F
像反射動作一樣
09/26 10:03, 36F
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