Re: [食譜]高級雞湯的做法
(恕刪)
我都是做陽春版的
畢竟有些材料不常使用 價錢高昂
考量經濟效益 作簡單的就好XDD
尤其是過年期間 拜拜用的三層肉和油雞都是相當合適的材料
陽春作法如下:
材料:
1.雞骨架 3副
2.雞爪 雞脖 2隻雞的份量
3.豬大骨 1副
4.五花肉 十公分長
5.蔥 一根
6.薑 兩公分厚
7.米酒 適量
8.大白菜 適量
作法:
(1)1.切小塊 4.切成一公分厚的肉片
(2)1.2.3.先燙過去血水，去除掉血汙
(3)1.2.3.4.5.6.一起熬煮 蔥不要切 這樣比較好撈
有浮沫就撈起來 保持湯不斷滾動 這樣顏色才會變白 一直熬約一個半小時
(4)起鍋前五分鐘再把大白菜放進湯鍋 順便撈起油脂(非常的多XDD)
並放入適量的鹽和酒
(5)把蔥撈起來就可以上桌了
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因為這煲湯使用大量的肉熬煮
酒可以去除肉的腥臭味 並且提增香氣
假如沒有喝完 下一餐加熱時再加入一點酒
酒可以防止肉腥味跑出來
這湯煮完後 雞肉乾乾柴柴 作成雞肉飯剛剛好
但是熬煮後的五花肉十分美味 入口即化 是品嘗的重點之一
用這煲湯熬煮的稀飯鮮美異常 有機會一定要試試看
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05/12 12:54, , 1F
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