Re: [問題] 請問大家的烏龍麵都去哪裡買呢?

看板cookclub (烹飪DIY)作者kilap (一個人撐傘一個人活)時間17年前 (2009/03/19 13:45)推噓0(0推 0噓 1→)

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其實你也可以自己現做現吃 1 高筋麵粉3/5 中筋麵粉2/5 混合加約等體積的鹽水漸次加入慢慢用手抓到麵粉黏在一起 2 接著用手握住麵糰將外圍的麵糰往內塞 "按摩"20分鐘中間如果會黏手則再灑一點點手粉(高筋麵粉) 等到麵捏好後(這時候應該不會黏手了) 丟進塑膠袋 3 穿上一雙乾淨的襪子開始將塑膠袋內的麵糰踩平每五分鐘把麵摺疊再繼續踩踩二十分鐘 4 接著放在桌上蓋上微溼的布或是餐廳紙巾十五分鐘時翻面一次醒三十分鐘 5 取出撖平用力撖平 (你也可以先踩扁再拿出來撖寬) 兩面灑上手粉摺疊後切條粗細皆可切更細的話邊切要邊灑手粉以免沾黏想吃長一點的話可以掛在竿子上讓重力自然拉長 6 煮一鍋水水量要足當水大滾時下麵煮至麵條浮起撈出泡入冰開水中漂涼後撈起 7 調柴魚高湯放入麵條加一點醬油灑上蔥花即可 (熱湯冷麵) 直接擺盤灑上蔥花以1:1:3調日本酒:味醂:醬油煮滾當沾醬沾著吃 (涼麵) 柴魚高湯加一些醋糖醬油放入一點冰塊加入麵條灑上蔥花 (冷湯冷麵) 柴魚高湯加入不冰鎮的麵條加一點醬油一點蔥花打上一顆生蛋拌勻食用 (熱湯熱麵) 註：第7點的吃法來自小西真奈美主演之UDON推廣片 UDON -- http://koala-l.blogspot.com/ 小心！看了會餓 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.217.186.62 ※ 編輯: kilap 來自: 61.217.186.62 (03/19 13:59)