Re: [閒聊] 新手壞習慣？

看板cookclub (烹飪DIY)作者yichinabby (宜靜)時間17年前 (2009/03/29 11:07)推噓10(10推 0噓 4→)

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※ 引述《MyEvan (NYC 花大錢的窮苦)》之銘言： : 我...算廚房新手嗎？ : 沒有很新留學開始煮飯也快兩年了 : 但是都是自己摸索找食譜亂煮一通 : 並不是很認真鑽研廚藝 : 所以煮起飯來還是很菜 @@ : 以前在台灣我家吃很清淡 : 我媽煮飯習慣是很簡單都是食材原味 : (其實是我媽懶得弄但她也真的很強 30分鐘可以變一桌東西出來) : 不會有很精緻的料理 : 多半蒸簡單炒或是水煮 : 很少魯、炸或燉煮類口味重的料理 : 但是開始自己下廚後 : 漸漸發現我煮的東西口味都好重>"< : 因為口味重的東西比較容易讓人一吃覺得好吃 : 剛開始煮都還會沾沾自喜覺得自己煮的還不錯 : 新手放調味料不自覺越家越多 : 而且剛出國人生地不熟的食慾不好 : 口味重比較下飯可以讓我吃得下 : 還有網路上找到的食譜也都是比較"精緻"的料理 : (對我家來說啦我的手藝可沒辦法做真的精緻料理) : 我家肉就是肉菜就是菜蛋就蛋 : 不會出現糖醋豆豉京醬等調理 : 頂多有一點醬油這樣而已......（好像很難懂@@） : 結果我現在煮出來的東西跟我家口味差好多~~ >"< : 這一陣子開始認真覺得 : 我煮的東西很容易膩 : 雖然已經比一開始煮飯好很多了 : 我的室友們也都說我調味不重 : 但是還是沒有辦法做到像媽媽那樣 : 前幾天煮了蕃茄炒蛋可樂排骨燙波菜 : 一吃覺得蠻好吃室友們也頻頻稱讚 : 但多吃兩三口我卻覺得好膩..... : 好懷念老媽那懶得煮什麼都沒加的料理.....XD : 可是奇怪的是 : 我也嘗試過用最簡單的方式料理食物 : 可是吃起來卻是平淡無味 : 真的是吃不下去阿 T T : 不像老媽料理雖簡單卻都有食材本身的鮮甜 : 很清淡卻也很可口 : 煮飯兩年一開始好奇的嘗試各種料理 : 總是找些糖醋排骨阿蜜汁雞腿三杯雞等料理嘗鮮 : 煮到現在我卻想學怎麼用最簡單的方法表現食材的原味 : 我想要吃媽媽煮的飯啦~~嗚嗚>"< 留學地的食材和保存方法有差別喔另外你本身的口味也可能被自己養不同了我人在德州剛來時很驚訝得發現這裡的雞蛋味道不一樣平平是荷包蛋還沒加鹽但就是多一股奇怪的味道另外因為屠宰方式不同 (美國殺豬好像血沒有放台灣那麼乾淨) 還有人說飼養方式也不同 (豬有沒有閹) 豬肉會有很重的腥味烹調時要重口味一點不然很噁心雞肉就不用說那是家雞中的家雞肉很軟但味道很淡還有就是在德州大城市裡都是在超市買菜沒有所謂傳統市場我不知道我手上的肉或魚是冷凍再退冰的還是只有冷藏的也不知道蔬菜是幾天前採摘保存多久了這裡的牛奶和雞蛋都標示可以保存很久 (我曾在九月底買到過期日在十一月初的蛋和牛奶) 當然那是因為處理過程保持低溫的關係但是"鮮甜"應該還是會流失吧難怪這裡的人那麼依賴調味料我因為忙的關係已經不要求口味了經常菜和米一起放電鍋了事然後扮點醬油或鹽不過如果想吃點好的東西最保險的方法是煮當地料理在這裡西餐的材料可齊全著呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 99.21.138.245 ※ 編輯: yichinabby 來自: 99.21.138.245 (03/29 11:08)