[食譜] 番茄燉紅酒牛肉湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者DJHINN (dj)時間17年前 (2009/04/09 16:39)推噓0(0推 0噓 1→)

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這是清明節那天做的吧其實個人習慣並不會太在意"量"的多寡畢竟個人口感不太一樣而且本人又偏向比較清淡的口味所以我覺得味道方面大家可以自己斟酌材料方面: 1.超市的番茄，我選的是偏綠的番茄，量的話差不多四~五顆 (每一顆約女生拳頭大小) 2.一整顆洋蔥 3.差不多30~50CC的紅酒，我用的是喝剩的，比較便宜的紅酒 4.少許冰糖和鹽巴 5.橄欖油+葡萄籽油 6.兩根小根的"將軍"紅蘿蔔 7.愛買便宜的牛楠 (大約 145$) 材料費約 200多吧設備: @ 六人份大同電鍋 + 無法控溫的電熱炒鍋方法和步驟: 以下皆在炒鍋完成 1.先將番茄去皮，建議是先在底部切十字，丟入熱水去皮(約5~10MIN) 在丟入冷水冷卻後去皮。(其實沒有切十字也可以方開去皮) 2.將去皮的番茄用湯匙將之弄碎(懶人作法，不用用太碎，而且我都是邊煮邊搗碎的) 可以避免汁液的流失，我在煮番茄湯友加入少許的冰糖和鹽巴以調味和"逼"味 (可以更增加風味)，處理後的番茄湯可以先擱著 3.牛南條切塊 (約長5~6cm 寬 3cm) 洋蔥就是去頭去尾後無腦的切條 4.之後將切完後的洋蔥爆香，油熱後下鍋炒，洋蔥炒完後加入牛腩條繼續翻炒由於我的鍋子不能控溫且太小，所以我油加的有點多，炒到牛腩的表面顏色呈微黃色 5.倒入準備好的紅酒，稍微翻炒一翻後蓋鍋收乾(這邊看個人的感覺囉，這裡有點難形容，我約等了一點時間後，就把它倒入電鍋內了以下皆在電鍋完成 6.將燉完的紅酒洋蔥牛腩倒入番茄湯內，等湯滾後 7.加入切好的紅蘿蔔(3X3) 8.等湯在滾後，可以悶著，實驗證明，蘿蔔的硬度和悶的時間成反比之後就可以吃啦~ 第一次打這種食譜有錯誤的地方就請多多包涵啦~ 很多地方可以再修飾啦大家可以好好討論而我做事比較隨性所以或許有高人也可以在指點一下心得: 1. 油不要放太多 2.因為我吃得比較清淡，所以請斟酌調味 3.這道菜其實很養生，貴是貴了點最後，希望大家用餐愉快謝謝 ^^" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.80.3