[食譜] 消耗薑的方法

看板cookclub (烹飪DIY)作者cathysheu (愛看書的凱西)時間17年前 (2009/04/16 15:12)推噓5(5推 0噓 4→)

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除了是大蒜控，我還迷薑，新鮮的薑，迷人程度比百里香、茴香籽還勾人魂魄，所以每星期必買完整的大塊薑，而且非新鮮不用，所以必須想辦法多煮些要用到薑的料理。麻油雞這種用老薑的料理不算，像冬瓜湯、蛤蜊湯等用的，沒纖維的薑才是本篇的主角。－嫩薑炒肉，牛肉或豬肉都可以，這個耗掉的薑蠻多的，　薑只要切粗絲或薄片就可以，起油鍋時記得爆蔥段。－薑燒豬肉，這道的薑是磨泥，和到壽喜燒醬油裡，　豬肉我都挑松阪豬的部位，因為耐煮，可以慢慢熬到收汁。－三色丼　炒雞絞肉：薑磨成泥和雞絞肉和在一塊兒，熱油去炒，　　　　　　不斷用筷子翻動，雞肉熟後，加點壽喜燒醬油，　　　　　　再翻炒到湯汁乾了為止。　蔬菜：四季豆或小松菜，燙熟了切碎。　蛋鬆：蛋液入油鍋，邊炒邊用筷子翻，炒成碎碎的。　上述三種顏色的菜，像義大利國旗一樣舖在飯上，完成。－薑汁玉露，以胡蘿蔔汁為底的海鮮湯，在用魚骨熬高湯時，　就要用掉一些薑片，加熱胡蘿蔔汁和高湯混合液之後，再放　鮮干貝、蝦仁、筍片、竹笙等，並且放入磨好的薑汁，滾開　時勾芡即可。－咖哩，薑和咖哩也是很對味的，比如蝦仁煮咖哩，可以磨　一堆薑泥和蒜泥，熱油鍋時和咖哩粉、薑黃粉一起加進去，　炒香洋蔥丁後加椰奶，倒杯雞湯稍煮，最後放入煎過的蝦子　，滴點檸檬汁。另外像煎魚、味噌湯等也可以零零星星地耗掉一些薑，還有彩椒炒花枝也可以切一些小薑片，不同的菜，薑會散發出不同的魅力，所以拼命用也沒關係。 -- ★ 我的書評部落格：http://blog.yam.com/cathysheu ★ 我的書櫃：http://www.anobii.com/cathysheu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.42.87