[問題] 求救~救救我的滷鍋~

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (其實我是杯杯控)時間17年前 (2009/04/17 02:48), 編輯推噓3(3024)
留言27則, 8人參與, 最新討論串1/1
現在狀態是 我一開始放了滷包 紅白蘿蔔 川燙過的雞腿 中途加入的凍豆腐 好 我跟學長姐誇下海口這周末來吃我的滷鍋~ 但是.... 為什麼現在味道有點甘苦甘苦的 所以我加了糖跟醬油還有一個蔥 稍微改善苦味但是感覺豆腐很不合作味道應該說很微妙 一點點鹹一點點甜一點苦 就是一個意味不明的滷肉 我現在應該加加什麼救救這鍋只有微甘苦味的滷鍋? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 212.201.74.36

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我想應該是肉味不足,多加點燙過的五花肉吧。
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還有我建議你把滷包拿起來。苦味很可能是來自滷包
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我也覺得是滷包所以我已經把滷包丟掉了,還有我的鍋子有點
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量太少 魯包太大包
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滷包和鹽一樣,是很強大的東西,如果滷汁/肉汁/高湯
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滿,應該加不了五花肉= =a可以加配料加以拯救嗎?
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不足以和滷包抗衡,味道就撐不起來
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我...放了兩個滷包,因為給我滷包的人說一個恐怕不夠
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鍋子小可以輪流煮,光加香辛料是不夠的
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所以沒救囉? 我在國外也沒其他鍋子...( ̄□ ̄|||)a
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一鍋成功的火鍋,需要好的高湯底,但是滷味卻需要肉汁
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肉汁是比高湯更濃縮的東西。
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可是你只加了白開水而已
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我現在加雞湯塊可以嗎?
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要做出很美味可能要等下次了。但是經驗嘛。
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雞湯塊雞湯塊我有雞湯塊!!!可以嗎???
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如果整理上不太鹹的話你可以加雞湯塊
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不會鹹~,我剛剛放了一點鹽巴而已
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應該有幫助,小心不要加太多變成又鹹又苦……
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還是加香菇湯塊?一起加?
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謝謝你!我剛剛加了雞湯塊下去之後味道好很多了!!
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豆腐易使滷汁變味(吸汁),且滷汁易酸敗...
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豆腐、豆乾、海帶之類的要最後放..而且最好分開滷
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滷過豆乾的也容易酸敗 滷過海帶易變稠
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推樓上板友說的 把滷汁舀出來另外滷...
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05/12 07:04, , 26F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
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10/15 16:01, , 27F
謝謝你!我剛剛加了雞湯 https://daxiv.com
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文章代碼(AID): #19vtrZSE (cookclub)
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