[食譜] "台式"月亮蝦餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者cielnuage (天空雲彩)時間17年前 (2009/04/18 00:11)推噓3(3推 0噓 1→)

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圖文並茂網誌版http://cielnuage.pixnet.net/blog/post/27309072 我覺得這道菜蠻方便的而且製作速度也很快很適合當點心或宵夜 ------------------《以下是純文字版》-------------------------- 「台式」月亮蝦餅是我那天看型男大主廚學的阿基師是用電鍋去兼蝦餅但是我覺得似乎太麻煩了所以我直接用平底鍋話不多說來看看做法和一系列的圖片吧^^ 首先需要的材料有：1.蛋白 2.蝦仁 3.荸薺 4.九層塔 5.蔥油餅 6.太白粉調味料有：1.鹽 2.酒 3.黑胡椒只需要蛋白即可~~ 蛋白是要讓蝦泥更滑口且增加附著性荸薺我是直接買人家剝好的加入荸薺的目的是要增加口感主角就是蝦仁~~ 記得要先去沙筋喔~~ 否則會影響口感!! 九層塔主要是增加香氣~~ 太白粉也很重要雖然蛋白增加蝦泥附著在蔥油餅上的黏性但還是不夠仍需要太白粉接下來是作法喔!!! 1.先將荸薺切成丁狀；九層塔切成碎末 2.蝦仁去沙筋完後，拍碎變成泥狀，並且來回切一下，直至起膠為止，讓蝦泥有一點點黏性切記別剁太碎否則吃起來會沒有蝦的口感但也不要不剁因為等等要抹上蔥油餅會不均勻 3.蝦泥弄好後，先倒入一丁點米酒，攪拌至吸收後，再加入蛋白，吸收後再把切好的荸薺丁和九層塔末加入，並加入鹽和黑胡椒調味。 4.再來把蔥油餅準備好，並塗上我們已經調味完成的蝦泥蔥油餅隨便大家選我選擇的是奇美食品上面寫了蔥加量果然很夠本大家看看蔥是不是很多阿像在塗果醬一樣的塗抹上去 5.先熱鍋，等鍋子熱了後(約140度)再倒入油，並放入蔥油餅煎至金黃即可記得!!!一定是熱鍋冷油喔~~這樣比較不會巴鍋若要看鍋子夠不夠熱，將油倒入時，油會出現紋路，若起泡那就太熱了 6.完成後別忘了要吸一下油，也可切一下薑薑薑薑!!! 成品來囉~~~~~ 這就是「台式」月亮蝦餅的做法我個人吃起來的感受是覺得這根本就是台灣的蔥油餅加一點東西味道也不錯很適合當點心或宵夜(吃消夜會胖^^) 下次來試試看真正的月亮蝦餅^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.64.128.77