[心得] 泰式椒麻雞

看板cookclub (烹飪DIY)作者philip1205 (妳不過要人陪)時間17年前 (2009/04/18 22:03)推噓2(2推 0噓 4→)

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上禮拜看了型男大主廚阿基師有在敎 "泰式椒麻雞" 害我這幾晚每天做夢都在肖想這道美味= =+ 哼沒法去餐廳吃我自己來!!! 廢話不多說做法如下 =====================傳說中的分隔線============= A:醃汁(用來醃雞腿的) 醬油米酒糖蒜頭(蒜泥) 五味粉檸檬胡椒鹽 B: 醬汁(雞腿炸好後淋在上面的) 檸檬汁 5匙醬油 6匙昆布露 3匙糖半匙辣椒 2根蔥 2根蒜泥 5顆花椒* 五味粉適量胡椒鹽適量 C: 食材去骨雞腿肉 3隻香菜適量麵粉炸雞腿用高麗菜半顆切絲聽說是越細越好 ==================一定要的分隔線=========== 一首先將買回來的雞腿肉洗過一次用醃汁將它醃個一天二 (時光飛逝一天已過) 三熱油鍋至150度可以丟些麵粉下去試溫度麵粉快速浮上就是溫度到了四將雞腿裹一層麵粉下油鍋炸 (小提示:雞腿肉靠近根部地方油炸前先以刀將其稍微切片分塊這樣比較不會沒熟 ) 五炸雞腿時可以邊切高麗菜絲越細越好聽說這樣菜味比較不會那麼重切完後高麗菜絲放入冰水浸泡這樣比較脆 (此時順手切下香菜) 六炸完三隻雞腿 (我是分開炸油鍋太小) 菜已經切好此時等雞腿變涼可以切塊的時間我是用來調製醬汁只要事先都準備好材料這些都很快滴七擺盤盤子先放上高麗菜絲切塊的雞腿肉在放上去最後淋上醬汁再灑上香菜一道美味的泰式椒麻雞就完成囉!!! PS. 其實眼睛雪亮的觀眾們應該有發現我沒用到花椒..... 這是因為在我下廚前天晚上突然得到消息有人不吃辣.... 只好把這道泰式椒麻雞做的不椒不麻... 變成只有酸味而已 (￣□￣|||)a 不然加上花椒這道菜應該超級下飯的啦 (σ￣▽￣)σ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.120.97.63