[食譜] 茄子起司舒芙蕾佐新鮮番茄醬汁 (奶素)
Eggplant souffle cake with ricotta cheese in light fresh tomato sauce
我一直弄不懂為什麼這些外國菜名都要寫得這麼長，弄得點菜總像繞口令
(其實比較像念咒)，而且平鋪直敘，總少了那末一丁兒想像的空間，不過往好
處想，大部分材料都寫得清楚，方便偷招，也比較不會點到無法預期的菜餚。
這道名字落落長的菜前身是台北某(兩)家知名義大利餐廳的招牌熱前菜，
回家依樣畫壺，自以為有三分相似。
雖具茄名，實無茄味，倒是奶香濃郁，配上微酸的蕃茄醬汁確實開胃，很
適合拿來騙因不知名理由拒食茄子的小朋友。
在此重現當日亂做現場，層次感以及食材協調性尚待改進，還請包涵指教。
===========================================================================
I. 食材 (4~6 人份):
茄子X3
笑牛牌/總統牌三角扇形的乳酪(light) 6~8塊 [原作採用ricotta cheese]
大蕃茄*2 (半青半紅)，切小丁
洋蔥1/4~1/2 顆，切小丁
牛奶: total約300mL (目測)
黑橄欖約10顆，每顆切成4或8塊(隨意)
九層塔/蘿勒5~6片
橄欖油、海鹽、黑胡椒、義式綜合香料、九層塔/蘿勒、蔬菜高湯
II. 作法
A. 茄泥
1. 茄子洗淨去蒂，快刀亂斬入電鍋蒸熟 (此時可開始準備蕃茄醬汁)
2. 熟茄子加牛奶、乳酪，以果汁機打成泥。
*牛奶量不要多，只要果汁機轉得動即可，以免無法成形。
3. 將茄泥裝入烤盤，200C烤10~15min.
*各家烤箱脾氣不一，請依茄泥濕度及上色程度調整時間溫度。
4. 淋上蕃茄醬汁，磨上少許黑胡椒，飾以新鮮羅勒葉，上桌。
B. 蕃茄醬汁
1. 橄欖油爆香蒜頭，依續加入洋蔥丁、蕃茄丁，翻炒幾下後轉小火加蓋悶煮，
偶爾拌炒。
2. 加入橄欖丁 (可有可無)
3. 加入少許鹽、九層塔/蘿勒、義式綜合香料(一瓶蓋)調味，若有蔬菜高湯加一些無
妨。(可加入少許橄欖罐頭汁液調味)
4. 小火收至醬汁呈濃稠泥狀即成。
＊這道菜奶味偏重，宜另搭配清爽蔬食
＊黑橄欖罐頭, ricotta cheese可於101、微風、sogo(?)一類之超市覓得，其他食材可
於頂好購齊。
＊Ricotta cheese: 味道清淡又留有乳香特色的鮮起司
＊不附責碎碎唸：如想加強層次感，或許可以將茄泥分成兩份，一份另行加入"1/4t"芝
麻醬，或"一片"薄荷葉一起打勻，分層裝入烤盤。
更多廢話的無圖網誌板: http://www.wretch.cc/blog/sangria/30614660
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.22.100.70
→
05/12 06:42, , 1F
05/12 06:42, 1F
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章