[食譜] 「還好成功了」的煎牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者smallpocket (小口袋)時間17年前 (2009/04/19 20:36)推噓4(4推 0噓 12→)

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圖文網誌版: http://smallpocket.pixnet.net/blog/post/24800523 昨天媽媽帶上來給我們的食材裡頭，有一塊號稱非常高級的牛排，媽媽說這要價五、六百元。今天中午，我就決定除了煮麻油雞之外，也來煎這塊高級牛肉。但就因為它太高級了，我很怕搞砸。上午將雞肉和牛肉拿出來退冰的同時，我就上Ptt的cookclub版查牛排的煎法。一打關鍵字，發現相關文章的數量好多啊，可見煎牛排不是件簡單的事情。看了許多文章之後，我有幾個概念。第一，牛肉最好不要先用鹽醃漬，因為這樣肉汁會流失，口感會變硬。第二，高級牛肉不要加太多調味料、原味的就很好吃了，當然也不要煎到全熟。第三，煎牛肉忌諱一直翻面，網友說，美食節目強調「牛排翻超過一次，你就是在玩它」。然後，我找到一篇指示很清楚的文章(kwain版友的文章)，跟著步驟做： 1. 先把平底鍋開大火，倒入橄欖油，熱到快要冒煙的程度，然後把牛肉放下去煎，每面只要煎到表面熟就好。 2.關火，將牛排拿出來放在瓷盤裡，靜置約20分鐘。為什麼要做這個動作呢？ kwain版友說：「這時雖然沒有持續加熱，但表面的熱會慢慢滲進去，前十分鐘讓整個肉質內部開始熟起來，後十分鐘因為沒有熱源，外表又開始冷下來了。如此內外的熱度差不多一致，而外表又因為被封住，所以鮮味不會外溢。」 3. 20分鐘過後，開小火，把剛才的肉放下去慢慢煎。一面約煎個五分鐘，再翻面來煎個三分鐘。中間不用翻面。kwain版友強調這點蠻重要的，很多人守著鍋子就是不斷的翻面，如上所述，這是不好的作法。成果就是一塊香噴噴的牛排啦。當我吃了第一小口時，真是鬆了一口氣，還不錯嘛，外表沒有焦掉，裡頭也是熟的，即使沒加鹽巴和黑胡椒，還是很好吃。還好我沒浪費掉這塊要價不便宜的牛肉:P。當然，希望以後會一次比一次更好囉。最後，真的覺得有這個版真好，我的許多「第一次」料理，都是因為網友的無私分享，才能做出來的。^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.197.2