[食譜] 三杯河豚

看板cookclub (烹飪DIY)作者chenf (燦爛的幸福)時間17年前 (2009/04/19 22:21)推噓5(5推 0噓 2→)

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先前在版上請教各位河豚的料理，今天試煮了，味道不錯就先PO了上來。如果有不對的地方還請指教，人家是第一次料理河豚咩～網誌版 http://qqaaz2005.pixnet.net/blog/post/27333481 老公的妹妹從澎湖寄來兩包處理好的刺豚，在cookclub版請教後，決定來個三杯河豚，最簡單的料理方法應該是河豚火鍋，但是我很怕有腥味，畢竟經過寄送、冰凍的時間，前後也有一個星期左右，實在不應該冒險。收到時是這樣的包裝，應該是切好一塊塊的樣子。解凍後取出發現是這樣.....一包裡面約有7-8隻河豚，我承認看著他們在鉆版上的樣子，眼眶紅了，不知道是因為害怕；還是可憐；還是噁心？反正，就是想哭........不知道你們的感覺是怎麼樣？我覺得，可愛的河豚變成這樣，真的好可憐喔～只有我跟老公兩人，料理三隻就夠了，為了料理與食用方便，我把內臟剪下，頭、尾剖開，比較大的頭，就分成兩半，易熟易夾取。而三杯調味料的方法我參考cuteaiai版友的『三杯松鼠』的步驟，自己改了些。 1.先用麻油+橄欖油爆香薑絲(中小火)，也可以用麻油+香油，不過我橄欖油比較多，因而選用。等薑絲變得乾扁後，丟入辣椒、蒜頭爆香，倒入醬油適量。 2.加入河豚肉翻炒至變色，加糖、米酒，繼續翻炒，不可加水！半途再加入內臟，內臟易熟，煮太久變硬就不好吃了。 3.繼續翻炒至醬汁收乾，可是，河豚是不是會一直出水阿！我炒了好久，鍋內醬汁沒有少耶...怕肉太老，隨意帶過。放上九層塔後關火，蓋上鍋蓋悶個10秒，開蓋拌炒即可盛盤。在炒肉的過程中，看得出來肉的組織像田雞，吃起來口感的確是田雞肉！不過，還是帶有點腥味.....調味料我是隨感覺添加，似乎煮菜久了以後都是憑感覺在烹飪，沒有特別量幾匙之類的，畢竟不同品牌的醬油，鹹度各異，嗜甜者糖放多點，好酒味者多添些米酒，試試味道，少什麼加什麼即可，這道三杯河豚蠻下飯的，老公說好吃。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.51.191