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[問題] 平底鍋炸雞皮不會脆

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (772277)時間17年前 (2009/04/19 22:46), 編輯推噓2(2推 0噓 6→)
留言8則, 5人參與, 最新討論串1/1
因為家裡只有平底不沾鍋， 所以只好用這個炸， 倒了約3/4飯碗的油，用中火炸， 但已經炸了快二十分鐘了， 雞皮吃起來膠質還是很多，黏黏的， 感覺油炸不出來， 實在不好吃Q_Q 前幾天在其它地方用中華鍋， 大概只需要3-5分鐘， 就可以炸出攤商酥酥脆脆的口感... 請問現在該如何挽救呢？(鍋中還在炸...orz) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.198.119.253 ※ 編輯: JustQoo 來自: 60.198.119.253 (04/19 22:49) ※ 編輯: JustQoo 來自: 60.198.119.253 (04/19 22:50)
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04/19 23:05, , 1F
平底鍋的話用一點點油雞皮朝下開小火煎, 看到生熟界線
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超過一半時翻面...(這是帶肉的作法 囧) 皮會酥脆
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所以我的問題是出在油太多.火太大嗎？煎了半小時還是油...
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推
04/19 23:38, , 4F
應該是開小火或中火炸 起鍋前開大火才有逼油效果。
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裹粉呢 通常都會舖點粉
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推
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推樓樓上搶酥的作法, 但原po的油不夠多會變質 囧mmm
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04/20 14:27, , 7F
感謝各位，只好下次再試試囉~~Q口Q
04/20 14:27, 7F
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05/12 06:31, , 8F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
05/12 06:31, 8F
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