[閒聊] NHK教的專業級漢堡排做法
偶然間轉到 把作法記了下來
據說是可以成為PRO級 漢堡肉一切開
肉汁會像瀑布這樣的噴出來的感覺
把大概抄了下來..
onion 炒10分備用
牛豬以7:3比例 200g
egg x1
salt 2g
胡椒粉 2g
用手攪拌 有空氣感的感覺
另外的point 加入
牛脂 5g (喔喔 這個不知要去哪裡要..)
麩 5g (這個東西日本味增湯常放 我有在市場看過類似的,拿來取代麵包粉
據說是比較吸水 可以保有肉汁)
milk 40g
寒天 20g (應該寒天粉ok..)
然後再攪拌
作成排狀 1.5cm厚左右
煎的時候 另一個重點
平底鍋上切成6mm片狀的馬鈴薯紅蘿蔔並排 彼此要有空隙
開始強火煎, 之後重點是要用 蒸 的
倒點水蓋上鍋子悶 8分 中火
這樣是為了使他肉排底部也可以熟透的關係
因為份量大的話 中間可能會不熟
題外話 他們煎出來的漢堡排有夠黑的..
致癌物超多的..
雖然說淋上醬汁看起來很好吃拉
其實我也還沒做過(最近在減肥..
看大家沒有人做成功再來分享囉~
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