[食譜] 簡易韓式泡菜
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簡單韓式泡菜
韓國泡菜一般都應該是用大白菜做的, 在台灣很多人都改用高麗菜下去做,
做起來我各人覺得, 如果想快點吃的話,可以用高麗菜下去做,很快就會入味,
而且不會死鹹.用大白菜下去做,一開始吃的時候會很鹹,即使當初有把鹽水清除,
也還是做出來會太鹹.但是醃久了(約1個月後),死鹹就會慢慢的淡去,
泡菜會變的清脆好吃.尤其是做泡菜鍋時,特別搭配.
大家可以一次兩樣都做, 反正可以放很久, 慢慢吃就好.
材料:1.大白菜1個 或 高麗菜1個
2.粗鹽半杯
3.玻璃瓶 (如果用油辣筍大罐的瓶裝的話, 這個量約2-3罐)
醃料:1.蒜頭3-4瓣
2.薑泥(汁) 1大匙
3.韓國辣椒粉3大匙
(一定要用韓國辣椒粉喔,用台灣或是泰國辣椒粉,會超辣,
韓國辣椒粉是用不辣的辣椒下去做的)
4.魚露1匙 (泰國或越南魚露必較鹹,如果不是用韓國魚露,只要灑一點有味道就好)
5.蘋果泥2大匙(可有可無)
6.蘿蔔絲少許 (可有可無)
做法:
1.將大白菜剖半(高麗菜剝成一片片)
[事實上我很偷懶,我都市直接把大白菜切成小塊狀,醃的時候也比較快,
而且要吃的時候不用再切]
2.灑上粗鹽混勻,灑上一點水,用重物壓去青, 約8個小時,醃到白菜變軟,
折壓梗的地方不會斷掉.
3.將鹽水倒掉,加入清水,把清淡鹽分(約10-20分鐘)
4.撈出白菜,擠出水後,晾乾.
5.將全部醃料混合涂抹在白菜上(如果是白菜是切成小塊狀,把白菜跟醃料抓一下混合均勻)
我會加上一點點煮開過的涼水,讓醬汁多一點點 (不要太多因為泡菜還會出一點水)
6.裝在玻璃瓶內,先別蓋上蓋子,放一晚 (或放在陰涼處)
7.隔天後放入冰箱冷藏
ps. 1.高麗菜醃一個星期左右就可以吃了, 大白菜請最少醃2-3個星期以上
2.裝泡菜的玻璃瓶, 最好用熱水燙煮過,放涼,不可碰到油,泡菜不不易壞掉
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05/12 06:10, , 1F
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