[食譜] 鯊魚煙
今天家裡 多了個鯊魚頭 囧rz (嚇死人)
眼睛跟一個碗一樣大
被我媽煮魚湯 就想像一個大的透明統一布丁在碗裡 XDDDDDDDD
然後其他的肉 被我和我媽拿來嘗試作第一次的鯊魚煙
材料 : 鯊魚肉
鹽巴 (我拿粗鹽)
黑糖 (香味較重)
茶葉
做法 : 1. 先將鯊魚肉 燙至六分熟 然後過水
表皮會有砂 要洗去
2. 糖燒過後 會成焦糖 不好洗鍋子
所以我將鋁箔紙 兩層 折成碗狀
把鹽巴 黑糖 茶葉 放在碗裡 至鍋底 (比例我抓 1:3:1)
3. 將蒸盤 放在 碗上頭 所以盤要夠大
把魚片 平擺上 勿堆疊 要不魚會上色不均勻
4. 一開始我先開大火 使薰料開始作用 出煙
然後轉中火 (怕糖液 受熱後膨脹流出)
約十分鐘左右即可 (時間受限於魚片大小)
PS 煙薰的火侯不好 說明和控制
薰過久 魚肉會過柴硬化 薰不夠久 又怕沒熟
所以需要點經驗囉
其實我也是第一次作
有人有更好的經驗的話 還請給我點指教阿 謝謝
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