[心得] 台中清水自家潤餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者Irenecha時間17年前 (2009/04/23 13:26)推噓5(5推 0噓 7→)

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圖文版: http://www.wretch.cc/blog/yunirene/8431202 第一次來這裡po文原本這篇po在FOOD版被刪了因為我也不知道要po在哪裡後來有人說應該是po在這個版所以我就再發一篇純粹是想分享給大家 ----------------------------------------------- 從清明節到現在又過了半個多月我的食記總是拖很久後才寫我不知道是否全台灣都有清明節吃潤餅的習俗不過我外婆家位於台中縣清水鎮每年清明節總是會包潤餅首先來說一下潤餅的由來吧據說在太平天國的時期當時捻匪作亂由於兵荒馬亂沒有時間準備祭品便有人想出一個辦法把所有的食物捲進麵皮中以此來祭墓而為什麼清明節要吃潤餅呢? 因為清明節源於寒食節當天禁止生火煮食只能吃準備好的熟食及冷食後來慢慢演變而來 (這些由來都節錄網路上的文章) 潤餅以極薄的麵餅為皮每次要買這潤餅皮都要七早八早去排隊還有聽說有個老伯早上出門為了買潤餅皮到下午都還沒回家家人擔心以為他失蹤了呢餡料以春天出產的青菜為主如豆芽菜、韭黃、芹菜、芫荽、荀絲、紅蘿蔔等再加上豆干、肉絲、蛋皮等一律細切成絲灑上花生粉、糖粉、海苔酥捲成筒狀就可以吃囉! 每次清明節我外婆和舅媽都會準備如此多的料來包潤餅不管是菜或肉都得切絲刀工之細不得不佩服從清明節前一天就開始在準備不然這麼多當天根本就來不及我從來沒看過比這裡更多料的了也因此每次清明節很多親戚朋友都專程回我外婆家吃潤餅包潤餅也不是一件簡單的事雖然看起來好像只要把料全部加進去就好但最後要捲起來時可是很不容易的沒有技巧會掉的到處都是一開始先加海苔、花生粉打底然後再依個人喜好加入愛吃的菜一層一層的疊上去份量都自己決定最後加上糖粉不喜歡吃甜的人可以加少或不加這張照片裡的潤餅糖好像加太多了吃起來有點過甜吃起來很爽口通常吃一捲就飽了這一捲是超大的一捲現在的人都比較懶要準備這麼多菜真的不大可能而且小家庭的話也吃不完所以能吃到料這麼多的潤餅我覺得很幸福~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.104.253