[心得] 南方鄉村BBQ脆皮鵪鶉

看板cookclub (烹飪DIY)作者howard6543 (機車男)時間17年前 (2009/04/23 17:49)推噓0(0推 0噓 1→)

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圖文版 http://www.wretch.cc/blog/JasonWangLCB/15497340 鵪鶉是一種很小的鳥類因生性怯生是一種不喜歡群居的鳥類他們通常生長在農田草原之中關於鵪鶉的料理我們比較熟悉的是鵪鶉蛋是台灣非常容易看到的一個小吃但是鵪鶉本身的料理就比較少被發現因為牠們體型小肉的部份當然不是很多本身的也充滿著野生禽肉味為一般人比較無法接受肉質較為乾澀如果採用不正確的烹調方式會讓成品難以下嚥關於這種較為瘦小肉質較韌的禽類絕對不能以高溫烹調例如油炸快炒這種高溫烹調都會使肉質更加緊繃讓人有在吃橡皮的感覺低溫烹調例如低溫烘烤是可以將這些問題都解決的方式而且可將野禽味去除 BBQ 脆皮鵪鶉是美國南方的一道鄉村料理 BBQ的口味在這相當受歡迎今天所用的鵪鶉都是從餐廳老闆的農場捕來的這道料理首先要準備鵪鶉蒜碎香菜青蒜蛋麵包粉鄉村火腿以及BBQ醬做法1. 先將蒜碎及青蒜爆香不要炒焦了在加入鄉村火腿拌炒最後加入些許麵包粉將多餘水分吸除以及香菜增加風味起鍋後拌入蛋液此為內餡料做法2. 將餡料填入鵪鶉內塗上一層BBQ醬醃漬一天做法3. 將鵪鶉放至烤盤上胸部朝上兩腿交叉然後在擦上一層BBQ醬入烤箱以高溫400*F將表皮烤脆約五分鐘再以低溫280*F 烤約四十分鐘至熟完成後在塗上少許BBQ醬增加更多風味也可使成品更好看些 -- http://www.wretch.cc/blog/nc306543 遠處看山小，近臥山林涼，風吹草枝擺，低頭趕羚羊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 202.39.153.214