[食譜] 牛舌餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者masaisleader (黃馬沙)時間17年前 (2009/04/25 22:27)推噓3(3推 0噓 3→)

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網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/masaisleader/22665705 這是我第一次做牛舌餅因為買了麥芽糖那就來試試看而且剛好我爸也愛吃，想說如果成功了就可以多做一些宅配回家這個牛舌餅是鹿港那種酥軟的，不是宜蘭那種脆硬的我做出來的成品長約12公分、寬約8 公分、厚度約0.5公分，比較小如果是相同材料做成和鹿港牛舌餅一樣大小的話應該只能做成5 、6片吧!!! 我參考了以下兩個食譜然後自己在改良一下： (1)愛在廚房 http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=121 (2)楊桃文化網路食譜 http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=鹿港牛舌餅材料：油皮：中筋麵粉200g、酥油45g、熱水70g、水10~20g(視麵糰情形添加) 油酥：低筋麵粉100g、酥油45g 內餡：糖粉80g、熟麵粉25g、麥芽糖40g、奶油15g、水10g(視內餡黏稠程度添加) 做法： (1)油皮─中筋麵粉加熱水攪拌後(燙麵)，加入酥油和水(水要慢慢加入) 攪拌均勻後切成10份備用 (2)油酥─低筋麵粉加酥油拌均勻切成10份備用 (3)內餡─熟麵粉築粉牆中間挖洞，中間的洞放入糖粉、麥芽糖、奶油，攪拌均勻，相同的也是視情況加水，成團後切割成10份備用 (4)油皮包油酥做成油酥皮(做法就省略了)後大約放置10分鐘，就可以包入內餡 (5)包好內餡的就可以壓扁，再用擀麵棍擀成厚度大小相同的橢圓形 (6)用平底鍋開小火慢慢煎烤(鍋子內抹一層薄油)，表面上色就OK了 (7)煎烤好的牛舌餅要放置在烤肉網之類可以透氣的網子上，不然牛舌餅沒有透氣的那一面就會變的濕軟而不酥製作的過程中油皮油酥和內餡顏色都好像喔~ 如果太粗心可能會搞混了XD 而且最令我生氣的就是內餡了因為內餡有夠黏的~越搓越黏，能夠把它成團我就該偷笑了~ 我想我不會再沒事做牛舌餅了XDDD 接下來就是包內餡的時候，因為我封口沒有封好所以在桿麵糰的時候內餡就外露，造成用平底鍋煎烤內餡就爆出來了XDDD 最後就是一定要小心，剛煎烤好的牛舌餅超燙，尤其是內餡，要放涼一點後再吃不然就會像我一樣被爆出來的內餡給燙到了XDDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.229.40.1