[問題]龍蝦湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者sunkisswu (sunkiss)時間17年前 (2009/04/26 11:19)推噓1(1推 0噓 1→)

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在版上沒有找到相關食譜可以請有經驗的版友分享一下嗎? 如果用大蝦而不是名貴的龍蝦可以煮出類似美味的"偽龍蝦湯"嗎? 在網上找到一篇食譜(如下,福州美食網) 不過不太清楚是不是一定要加白蘭地呢? 如果不想為了湯特地買一瓶酒可能有其他的替代品嗎? 還有文中"引火"的做法也不太清楚要怎麼安全的做耶..(怕怕失火) 幾年前在夜店吃過香濃的龍蝦湯麵想在家中試試重製懷念的滋味謝謝! ========================= 原料: 1.龍蝦1只 2.洋蔥1/2顆 3.白蘭地酒2大匙 4.牛奶1/2杯 5.魚高湯4杯 6.香料束1束 7.麵粉1/2杯 8.奶油4大匙 9.蕃茄糊1/2杯 10.鮮奶油1/2杯 11.鹽適量 & 胡椒粉適量做法: (1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。 (2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘後熄火，將蝦肉取出備用。 (3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。 (4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦鬚裝飾即可。 ================================================= -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.42.211.153