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[問題] 煮蛋(不是水煮蛋) 水波蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (cherry)時間17年前 (2009/04/29 02:02), 編輯推噓4(4推 0噓 13→)
留言17則, 12人參與, 最新討論串1/1
想請問版友們知不知道 怎麼樣用水煮 打一整個完整的蛋進去 蛋白卻不會散掉的方法? 我知道泡一下熱水再打進去 這樣不會沾黏鍋底 可是蛋白很容易散掉ˊˋ 想請教有人知道不讓蛋白散掉的方法嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.184.51
推
04/29 02:03, , 1F
把水快速旋轉起來 ,把蛋打在漩渦中心
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04/29 02:04, , 2F
可是這樣只能一次煮一顆囉?
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04/29 02:33, , 3F
打在大勺子裡面下去煮
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推
04/29 02:35, , 4F
水不能大滾，滾了有泡但就會散。要轉小火
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04/29 02:47, , 5F
水裡要加一點醋，把蛋打在杯子裡，輕輕的放進水裡，用以上的
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04/29 02:48, , 6F
(1、4f)的方法煮。
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推
04/29 02:49, , 7F
原PO要做水波蛋吧! 要加醋喔 慢慢打蛋下去 不要晃到
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04/29 02:49, , 8F
我煮過一次 蛋白沒有很凝固 但是蛋黃沒熟 算是75%的成功
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04/29 08:46, , 9F
蛋加冰水一起倒進去
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推
04/29 11:37, , 10F
原PO的意思會不會是說溫泉蛋
04/29 11:37, 10F
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04/29 12:28, , 11F
我要做的是水波蛋 謝謝大家 :D
04/29 12:28, 11F
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水裡面要加醋和鹽幫助凝結 西餐叫做水波蛋
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水微滾 大滾會散掉 ~要用杓子 固定它的形狀~
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04/29 15:11, , 14F
建議平底鍋 水量可淹過蛋就好 水滾轉小火 蛋低空打下去即可
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04/29 15:15, , 15F
+醋容易定型 技術好不用+也OK 大量的話可丟到裝冰水容器保存
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05/12 04:54, , 16F
希望對您有幫助 http://go2.tw/goz
05/12 04:54, 16F
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10/15 16:11, , 17F
+醋容易定型 技術好不 https://daxiv.com
10/15 16:11, 17F
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