[食譜] 胭脂蝦三吃生魚片握壽司烤蝦頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間16年前 (2009/11/12 01:28)推噓3(3推 0噓 2→)

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網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/9599997 之前去東港買到現流的大甜蝦，已經讓冰箱夫婦驚艷不已。上個月底碧砂漁港一遊，發現等級更高的胭脂蝦，二話不說就掃了一些帶回台中。像甜蝦跟胭脂蝦這種蝦類，一般在市面上並不容易買到。照片左邊是甜蝦，右邊是胭脂蝦。這兩種蝦身都是呈自然的紅色，只是胭脂蝦的色澤比甜蝦還要來得鮮艷許多。在網路上爬了些文，在日本料理店，一隻胭脂蝦要價60元以上，媽媽咪呀。這回在碧砂漁港買了近20尾才花了我400元，想想還真超值! 回到家後，從塑膠袋取出，幾乎塞滿一整個保鮮盒，然後放到冰箱急速冷凍保鮮。講道急速冷凍，之前很好奇我家新買的冰箱有這個功能，果然這次派上用場。雖然買了有一段時間，但是退冰後的蝦還是新鮮滿點。喜歡吃海鮮或買海鮮回家放的朋友，可以考慮換有這個功能的冰箱。我家的冰箱是PANASONIC的台裝560公升款。退冰的時候，記得放在冷藏室慢慢解凍，鮮度才不會流失喔.. 解凍完的蝦，鮮度夠的話當然還是以生食為首選。蝦子洗淨後，把殼剝掉就OK囉。胭脂蝦的腳很長，其實肉也很多，所以撥下來的蝦腳記得吸一吸以免浪費呀... 晶瑩剔透的蝦身，鮮甜度比甜蝦還高。這種蝦的口感，並不似我們平常吃的草蝦或白蝦那麼脆(應該說是硬)。入口即化的口感，咀嚼後整個鮮甜味在口中迸裂開來，吃一次保證上癮! 原本準備了哇沙比要來配，但是因為蝦肉實在太甜，所以最後只磨了海鹽來做提鮮。果然沾了海鹽後的蝦肉，甜度彷彿又被催化壓榨出來一樣，比什麼都不沾的蝦肉更甜美! 以市價來計算，我圖中這一盤至少要價500元囉..... 吃了生魚片，另外準備一些醋飯來做土製握壽司。材料: 1.胭脂蝦刺身。 2.哇沙比。 3.壽司醋飯。做法很簡單，就是把米煮好之後，拌入市售壽司醋，趁熱用飯匙充分攪拌，讓多餘的水分隨熱氣散發掉。飯跟醋的比例大概是一碗飯放20CC的壽司醋就可以了。等飯稍微涼點後，把手沾濕，抓一把壽司飯捏成團狀。接著用手沾一點哇沙比塗在蝦肉上，在將蝦肉蓋在飯上，稍微用手勁將蝦跟飯捏緊即可。這樣一貫在日本料理店應該破百吧????? 剩下的蝦頭，才是精華所在。將烤箱以180度c預熱後，灑上胡椒鹽將蝦頭放進去烤約5分鐘即可。如果講究一點，蝦頭可以沾粉下鍋炸至酥脆，連殼都可以吃。我在日本料理店吃過的做法是炸過的蝦頭，加上生菜絲及美乃滋以及柴魚片，再包上海苔做成蝦頭鐵火捲。不過那個太厚工，所以冰箱就不在這裡示範囉.... 胭脂蝦三吃，希望大家喜歡。 -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.170.80.209

[食譜] 胭脂蝦三吃 生魚片 握壽司 烤蝦頭

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