[食譜] 南部南北不北的離島粽

看板cookclub (烹飪DIY)作者iloveanakin (喔......)時間17年前 (2009/05/23 23:29)推噓3(3推 0噓 8→)

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有圖好讀無音樂網誌篇 http://iloveanakin.pixnet.net/blog/post/25084808 ------------------------------------------------------ 話說，我不太清楚我家的粽子到底算哪種粽耶不過因為有炒米的步驟，也不是水煮的，所以很肯定不是南部粽上網辜狗了一下，最基本的差異在於~ ~ ~ 南部粽在包入粽葉之前都是生的，北部粽再包入粽葉之前已經熟了那我家的粽子，既不是南部也不是北部囉因為我炒米都炒到他半生熟，而且也不是水煮的 (管他的，反正我住金門，叫他離島粽好了) ---------------------------------------------------------------------------- 今天包掉了：6公斤的糯米、200公克的香菇、蝦米250公克、栗子500公克、五花肉2公斤半、花生2公斤、客家菜脯2包、鹹蛋黃20顆、滷蛋10顆、紅蔥頭1500公克、干貝絲約莫50公克(煮干貝粥剩的) http://iloveanakin.pixnet.net/album/photo/119270595#pictop 栗子蒸熟、菜脯用蒜頭炒過、五花肉滷過(桂皮、辣椒、醬油、八角、薑、蒜頭、炒焦糖) 鹹蛋黃有稍微烤過，一顆鹹蛋黃我包兩顆粽子 (我實在不愛太大顆的鹹蛋黃) http://iloveanakin.pixnet.net/album/photo/119270676#pictop 怕鹹蛋黃不夠，所以跟肉一起滷的雞蛋 (還真的不夠用) http://iloveanakin.pixnet.net/album/photo/119270733#pictop 紅蔥頭用油慢火爆香果然還是要買紅蔥頭來比較香，以後不用現成的油蔥酥了不過一邊切一邊流淚阿 (我還戴防護鏡切咧) http://iloveanakin.pixnet.net/album/photo/119270765#pictop 栗子的特寫，栗子有的比50元還大顆，不過大多是10元尺寸的啦 http://iloveanakin.pixnet.net/album/photo/119270782#pictop 花生用淡醬油滷過，很香為什麼花生還要特寫？ ...................................等我拍好前面的照片，才想起花生在冰箱 = =" http://iloveanakin.pixnet.net/album/photo/119270793#pictop 炒米的步驟： 1.用爆香紅蔥頭的油爆香菇蝦米 2.把洗好的糯米放進去拌炒，一定要用比中火小的溫度慢慢炒 3.分次加入滷肉的滷汁、調味料我只放了五香粉、一點胡椒粉...還有秘密XDD 4.炒好的米，要用電扇吹涼，一邊吹涼還要一邊拌喔，不然餘溫會讓米粒熟的不完整照片是我停下來拍的，基本上要一直拌炒，不然會黏鍋這一張是還沒有加滷汁的照片(還是加過一次我也忘了) 總之，動作要輕一點，不然米粒會不完整炒米，我只炒到顏色跟味道進了，就停了喔 (比半生熟還要生一點點) 接下來包粽子的步驟就省略了 (我沒這麼神，用兩手包粽子還有辦法拍照 orz) 粽子大概蒸了一小時粽子下去蒸之前，先泡在蒸粽子的鍋子裡煮個兩三分鐘，然後再蒸 --- http://iloveanakin.pixnet.net/album/photo/119270807#pictop 蒸好的成品，一顆在160g~200g的尺寸都有，大顆的都在給我家老爺吃的那串>///< 今年故意不要包太大顆的，前年包太大顆吃得很辛苦 (桌上很亂XD) http://iloveanakin.pixnet.net/album/photo/119270818#pictop 這一顆是特別做記號要給自己吃的裡面有三顆栗子，一堆花生，其他都一樣 (我愛花生跟栗子阿......) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.116.68.190