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[問題] 關於竹筍湯 避免會苦的方式

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (rumiQ)時間17年前 (2009/05/24 10:23), 編輯推噓3(3推 0噓 9→)
留言12則, 4人參與, 最新討論串1/1
我有爬過文了 看到很多人說煮竹筍湯避免會苦的方式 大致上好像都是用 冷水時就放下去煮 不掀蓋 也有用生米下去一起煮的 現在我有個問題 因為我有去知識+看 有人說帶殼下去一起煮過 再開始切片<----這樣就不會苦？？？ 我買了一支竹筍 (我也不曉得那是啥米品種的>< 就蠻大支的那種) 想煮竹筍排骨湯 因為沒煮過 所以我到底要怎樣煮才不會失敗 > < 步驟是什麼>< 因為我把買回來的竹筍先冷冷藏的了 會影響甜度嗎>< 請各位高手們教教我 謝謝 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.140.15.90
推
05/24 10:57, , 1F
請問你冷藏多久 要快點煮喔 沒有在底部抹鹽 很快會苦掉
05/24 10:57, 1F
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05/24 10:57, , 2F
竹筍用塊或片 用冷水煮 就很甜了 我已經很久不加肉煮筍了
05/24 10:57, 2F
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05/24 15:26, , 3F
這跟煮久點會不會比較不苦呢？？？
05/24 15:26, 3F
推
05/24 15:55, , 4F
很大支可能是麻竹筍.
05/24 15:55, 4F
推
05/24 23:57, , 5F
推一樓，隔天要煮底部抹點鹽冷藏，切片冷水蓋鍋煮
05/24 23:57, 5F
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05/24 23:59, , 6F
可跟排骨一起煮，因為竹筍很耐煮，我都熬一小時以上
05/24 23:59, 6F
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05/25 00:00, , 7F
排骨也是要久熬才嫩，剛好竹筍排骨一起煮。選購時筍皮愈白
05/25 00:00, 7F
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05/25 00:03, , 8F
愈好，不要有綠色(出青)，那肯定會苦。底部略彎者佳
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05/25 00:04, , 9F
不要直直一大支 較不甜。用指腹摸底部測嫩度，粗細一摸便知
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05/25 00:05, , 10F
不要學毆巴桑用指甲扣，沒必要又會被老闆瞪
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05/25 00:06, , 11F
至於綠竹筍，是小小一支綠色那種，是不會苦的
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05/25 10:43, , 12F
這樣子阿 謝謝大家 多學了一項挑竹筍的 呵呵
05/25 10:43, 12F
※ 編輯: rumiQ 來自: 220.135.47.73 (07/17 15:57)
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