RE: [問題] 關於竹筍湯避免會苦的方式

看板cookclub (烹飪DIY)作者ttoouu (...)時間17年前 (2009/05/24 10:53)推噓5(5推 0噓 0→)

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竹筍苦不苦是跟竹筍的尖尖部分有關, 尖尖的部分如果曬到了太陽,便會變成苦澀 (台語叫做"出青", 尖間部分切開時會有很明顯的黃色,只要去除了就不會苦了 ) 家裡的做法是,一早將買來新鮮的竹筍馬上帶殼下去煮,保持鮮甜度, 之後的保存方式就把竹筍撈起瀝乾放冰箱, 要吃切片沙拉, 再剝殼竹筍排骨湯, 個人的做法是: 1. 先將排骨洗淨, 先川燙過,去雜質, 再洗淨 2. 備鍋燒熱水, 水滾後丟入排骨, 順便加一點黑醋,軟化排骨中鈣質,讓鈣更好吸收 (這要滾很久排骨才會熟爛, 需時間, 大火滾後,蓋鍋蓋,用中小火或小火熬半小時) 3. 丟入新鮮的綠竹筍, 生的, 直接去殼切塊, 更鮮甜!! 跟排骨一起滾的時間可能會再久一點 or 丟入冷藏的綠竹筍, 熟的, 直接去殼切塊 , 煮的時間可縮短 4. 調味品最後要熄火前再放只要放鹽巴就好, 其他都不要放, 這樣才能吃出竹筍的甜味另外, 竹筍清晨採收的比下午採收的鮮甜... 請立即處理手上的竹筍,保持鮮度... 綠竹筍當沙拉或煮湯比較好吃... 原po買的可能是麻竹筍, 他的纖維比綠竹筍略粗,適合拿來炒... ※ 引述《rumiQ (rumiQ)》之銘言： : 我有爬過文了看到很多人說煮竹筍湯避免會苦的方式 : 大致上好像都是用冷水時就放下去煮不掀蓋 : 也有用生米下去一起煮的 : 現在我有個問題 : 因為我有去知識+看有人說帶殼下去一起煮過再開始切片<----這樣就不會苦？？？ : 我買了一支竹筍 (我也不曉得那是啥米品種的>< 就蠻大支的那種) : 想煮竹筍排骨湯 : 因為沒煮過所以我到底要怎樣煮才不會失敗 > < : 步驟是什麼>< 因為我把買回來的竹筍先冷冷藏的了會影響甜度嗎>< : 請各位高手們教教我謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.128.78

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