[食譜] 提拉米蘇 Tiramisu

看板cookclub (烹飪DIY)作者c122178 (盧呆呆)時間17年前 (2009/06/05 02:32)推噓1(1推 0噓 0→)

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上次製作的提拉米蘇頗受好評，來分享一下食譜～提拉米蘇其實很適合在家自己做，因為不用烤很方便，小份量的做幾杯出來，一家人飯後配電視剛好。呆呆牌《提拉米蘇》份量：統一布丁大小的杯子約10~13杯材料：蛋黃4個（別用放太久的蛋，有冰過冰箱的要先拿出來退冰）白砂糖70g（不愛甜的可以再減量，但糖加不夠會讓蛋黃打不發）吉利丁2片（是沒有對半切的整片喔!約5g左右）馬斯卡彭起司mascarpone cheese 500g（costco有賣，一盒剛好500g）動物性鮮奶油500g 卡魯哇咖啡酒Kahlua 適量咖啡適量巧克力蛋糕適量可可粉適量防潮可可粉適量做法： 1.將馬斯卡彭起司mascarpone cheese拿出冰箱，放在室溫中回軟。 2.蛋黃、白砂糖倒入小鍋中，用大鍋裝熱水，小鍋放入，邊隔水加熱邊打發。　需打發至顏色轉淡、砂糖顆粒不明顯，打發後小鍋拿出大鍋，不需再加熱。 3.吉利丁以冰水泡軟，稍微搓洗一下表面，紋路淡化之後瀝乾（捏乾）。　弄乾之後加入做法1，拌到融化（請使用切拌法，才不會破壞打發的氣泡）。 4.將回軟的馬斯卡彭起司拌入做法3。 5.打發動物性鮮奶油（手工打發請隔水加冰塊、冰水，降溫以助打發）。　將打發的鮮奶油拌入做法4。 6.將慕斯餡倒入杯中1/3高處。 7.巧克力蛋糕（或手指餅乾）以咖啡酒+咖啡液沾濕，放入杯中。　灑上一層薄薄的可可粉（普通可可粉或防潮可可粉皆可）。 8.繼續將慕斯倒入杯中1/2高度，同上步驟放入巧克力蛋糕、灑上可可粉。　最後將慕斯倒至接近全滿。 9.杯面灑上防潮可可粉（不適用普通可可粉）。 10.冰入冰箱，食用時取出。 THE END -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.192.194.67