[食譜] 蔥爆蒜味牛肉飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間17年前 (2009/06/09 16:36)推噓1(1推 0噓 0→)

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網誌圖文版:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon/6266821 A.炒青菜材料：青菜一把，蒜末少許，辣椒少許調味料：鹽、高鮮味精(味X，X全，他們說天然的那種~) 作法：將鍋子燒熱，到入少許的油。待油熱後先將蒜末放入爆香，再放入青菜拌炒。記得炒青菜郭一定要熱，炒的速度一定要快，才能保持青菜的翠綠以及鮮味。因為有些清菜比較不容易出水，在熱鍋裡往往會燒焦，所以可以加一點水下去拌炒，要起鍋前放入辣椒、鹽巴，以及少許高鮮味精之後就可裝盤了。前後應該花不到兩分鐘吧! B.蔥爆蒜味牛肉片材料：牛肉片少許，蒜末少許，辣椒少許，青蔥一根。調味料：醬油，米酒，蒜末，糖少許。作法：首先是醃肉的部份，將肉片切成適當尺寸，加入蒜末、醬、油糖以及酒醃漬備用。通常新肉大概腌個十五至二十分鐘即可入味。起一油鍋，將牛肉加一小匙太白粉(註2) 抓過之後下去油煎，大約煎一下表面稍微成金黃色即可以起鍋備用。將鍋裡過多的油倒掉一些，燒熱之後，放入蔥白，蒜末爆香，接著將肉回鍋快炒，最後加上醃肉的醬汁、辣椒、一點點米酒提味之後，就可以上桌了。註2：加太白粉的目的第一是鎖住肉汁，避免在間的過程中流失太多，油也比較不會髒。第二個目的是之後拌炒，下了米酒遇到水分，肉會變得比較滑溜爽口。我在這邊沒有太白粉這種東西，所以此步驟省略。最後，拿出我的大碗公，盛了半碗公的白米飯，將青菜、牛肉撲到白飯上，切一小塊台灣帶過來的醋嫩薑擺在一邊，最後淋上牛肉的醬汁，就變照片這副德性。老實說，真的很下飯，很好吃。不太吃飯的我今天也意外的變飯桶，真是太~好~吃~辣~，哈哈哈哈哈！ -- 賓士級電冰箱我的無名網誌:http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon 南北貨俱樂部- 電冰箱的菜櫥子~開~幻~樓~~~~ 不管是料理、食記或心情，都是我人生中上的每一道好菜!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.121.121.154