[問題] 提拉米蘇的相關問題？（請協助啊！！）
上星期要試做提拉米蘇，準備這星期送人，
事前做了好多功課
不過….
還是因為手指餅乾都浮起來了變的好醜，想請問我的作法那邊出了問題啊？？
這星期六還要再做一次！ 希望能美美的送人啊！！
材料、作法和問題如下，請各位幫忙解惑啊！！
真的感謝大家！！
我的材料：
馬士卡彭乳酪 250g、蛋黃3個、砂糖20g、黑咖啡1杯、吉利丁片3片、白酒（一點點而已）、鮮奶油100ml
我的作法：
1. 鮮奶油打發冷藏、吉利丁用冰水泡軟、馬士卡彭乳酪壓軟備用
（有先把「鮮奶油」與「馬士卡彭乳酪」拿出來稍微退冰）
2.黑咖啡（冷）+一點點酒備用
3. 蛋黃3個與砂糖20g加在一起打到乳白色（A料）
3. 把A料隔水加熱，加入泡軟的吉利丁，攪拌至融化後加入馬士卡彭乳酪（分三次加入）
4.再分三次加入鮮奶油和一點點冷咖啡酒（約5ml）
5.底部倒一些，手指餅乾正反面沾冷咖啡酒後擺好
6.再倒入其他的鋪平
（不過手指餅乾浮起來了）
想請問一些問題：
1.我先將馬士卡彭乳酪壓軟備用，不過要用時，有點點出水了，是不是會導致太稀呢？
2.是因為太稀，所以手指餅乾浮起來了嗎？怎麼用穠稠呢？？
3.有些食譜有加蛋白？有些又沒有？蛋白的功用？如果要加蛋白，作法怎麼做呢？
4.我的作法還有哪些問題呢？
謝謝大家的解惑啊！！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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