[食譜] 留學生懶人料理 - 美式烤沙朗牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者Madlez (nothing)時間17年前 (2009/06/12 19:57)推噓0(0推 0噓 0→)

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Blog 圖文版：http://www.wretch.cc/blog/Madlez/21199125 ______________________________________________________________________ 烤牛排大概是我學會的第一道菜準備手續相對簡單，關鍵在於肉要好，火侯掌握正確來英國一直沒動起念頭要來烤牛排最近心血來潮 try 了兩次，經過第一次的嘗試第二次在火侯時間的拿捏上還算成功這邊分享一下這道簡單可口的食譜首先是肉的挑選，倫敦這邊似乎都是自家產的英國牛 Waitrose 跟 Whole Food 都有 Butcher，那邊挑的肉比冷藏的好兩家都有 Dry Aged Steak，會比一般的牛排貴些，但風味更佳 Whole Food 的牛排較厚，雖然火侯更難抓，但吃起來也比較爽價錢上大概是 25鎊 / kg，上面那樣是 8 oz Sirloin Steak，大約6鎊買來簡單兩面抹上海鹽、現磨胡椒和一點香草稍微醃個20分鍾我還稍微滴了一些白酒和橄欖油接著準備下鍋，這種厚片牛排訣竅就是用溫度極高的鍋子在短時間內把牛排表面烤焦然後再丟到烤箱烤到你要的熟度拿個鐵鍋丟到爐子上乾燒個一陣我家電爐火力不強，我大概熱了12分鍾，熱到鍋子表面不斷冒出白煙牛排下鍋前烤箱轉250度預熱接著牛排丟下去，順利的話會冒出白煙，同時發出悅耳的吱吱聲我這爐子火力真的不夠，大概一面花了一分鍾左右切記只能翻一次，不要翻來翻去玩這塊牛排 (翻面前我有先偷看下面焦黃的程度) 兩面ok可以用夾子把側邊四個面也快速燙一下從上圖切面可以看到一分鍾大概有薄薄一層約莫半公分的肉已經熟了，裡面還是生的狀態接著把牛排丟到 250度的烤箱，把裡面烤到你要的熟度我大概抓了五分鍾烤出來應該是略多於五分熟切面呈漂亮的粉紅色完全不帶血水下次少個半分一分應該就是完美的五分熟，肉汁會在更多一些最後就是 Enjoy 囉如果一開始醃的時候胡椒和海鹽不夠多味道會有點淡稍微再撒一點吃牛排原味最佳不過像 Sirloin Steak 或 Rib Eye 這種油脂多的部位吃原味超過 4~6 oz 嘴巴就會開始感到有點膩因此份量大準備點醬汁也是不錯我是隨性熱了個甜甜鹹鹹的醬汁沒圖就簡單講一下拿只小鍋，中火將油蔥炒黃爆點蒜末，倒入一些醬油當主味然後適量下點酒、冰糖、蕃茄醬或橘子醬 (這邊隨性，就是添些甜跟酸味) 略為收乾後加點法式芥子醬攪拌均勻即可 8 oz 的 Sirloin 一半原味一半配這醬汁吃起來份量剛好不膩口整道菜連醃的時間大概 40 分鍾內搞定三四百塊就可以做出不輸外面牛排館的水準，大推薦！ -- My Blog: http://www.wretch.cc/blog/Madlez On Sale: http://myurl.com.tw/ns39 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 78.105.148.13 ※ 編輯: Madlez 來自: 78.105.148.13 (06/12 19:57)