[心得] 炒地瓜葉
網誌版：http://ssweetie.pixnet.net/blog/post/23768109
地瓜葉，台語有個特別的稱呼就做「豬菜」，顧名思義就是給豬吃的菜。雖然便宜
好得，可是營養價值卻是嚇嚇叫。地瓜葉擁有多種維生素與纖維質，有抗氧化成分
以及防癌效果，還能夠改善便秘，可以說是好處多多。
材料：地瓜葉、蒜頭、油蔥酥。
調味料：鹽巴適量。
作法：
1. 鍋內下少許油爆香蒜頭。
2. 待蒜香爆出後，加入一匙油蔥酥與爆香料混合均勻。
3. 加入地瓜葉翻炒，起鍋前加入適量的鹽巴調味即可。
心得感想：
1. 這道炒地瓜葉的精華主要在油蔥酥。豬油+油蔥酥的組合，香氣很容易令人垂涎。
「做法1」的部份可以省略，直接在鍋內加入油蔥酥，以小火先將豬油熔化，油蔥
味道逼出。我會加入「做法1」的主要原因在於，個人認為這樣的整體味道更提昇
一些。
2. 油蔥酥是客家人不可缺少的部份，客家的市場裡幾乎都有賣，現在的生鮮超市一
般也都能買到。
3. 這道菜也可以改用熱拌的方式：將地瓜葉汆燙後，拌入油蔥酥與鹽巴，直到整盤
菜都拌勻為止。喜歡蒜，也可以磨些蒜泥加進去。
4. 記得喔！如果採取我這次的作法，在「做法1」時的油量一定要少，只要能夠爆
香蒜頭的油量就好。否則，再加上後面的油蔥酥很容易過油。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.138.149.158
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章