[食譜] 無敵糖心蛋已刪文
糖心蛋是不簡單的蛋
它可以征服不愛吃蛋黃那乾乾口感的捧油
大家一起來做糖心蛋吧！！！
STEP1 製作醬汁
水：醬油為3:1
例外再加上一瓶蓋的米酒跟些許的砂糖
滾沸後放涼備用
砂糖依個人喜好
對於我這中南部人
就是喜歡有點甜甜的味道
所以這方面就自己斟酌囉
STEP2 煮蛋+撥蛋
將蛋刷洗好放進鍋子然後水至少蓋過蛋
在水裡加進約兩匙鹽巴 以幫助蛋裂開可以迅速凝固
接著開始煮蛋囉
煮蛋過程中一定要一邊用筷子去滾動蛋
這樣一來煮出來的蛋黃才會在中心位置
然後注意當水面開始冒出泡泡(也就是開始滾了啦)
就開始計時約兩分半
兩分半一到就馬上把蛋撈出放到冷水裡
接著拿湯匙去敲蛋殼使蛋有裂縫
接著一樣放回冷水中
這樣一來藉由水的壓力由裂縫跑進蛋裡
等蛋降溫了 蛋殼就會很好撥
再來就是撥蛋殼囉
這算是蠻關鍵的地方
因為要是破破爛爛就不好意思請別人吃
更別說炫燿了
P.S.要注意蛋如果冰過要放置回到室溫
我以前也不在意這件事
後來多次實驗發現真的有差
STEP3 浸泡醬汁
將撥好的蛋蛋們放進醬汁裡
依我的經驗至少要泡兩天
就會超好吃了
無敵糖心蛋~~萬歲！！！
有圖有真相請看：http://www.wretch.cc/blog/minimark/21577259
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