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[食材] 殺龍蝦

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (呆哥, 有何指教?)時間17年前 (2009/06/13 00:08), 編輯推噓21(21推 0噓 22→)
留言43則, 23人參與, 最新討論串1/1
我是個料理菜鳥, 卻酷愛龍蝦 看板上沒有人分享處理龍蝦的文章, 所以我想在此起個thread 如何殺, 肢解一隻龍蝦也都是聽我媽口述, 看你管子稍微學來的 我處理過的龍蝦有四五隻 第一次處理的那一隻是花了我2500塊的2.5台斤的錦繡龍蝦(心臟很大顆) 我的工具: 麻手套 一把小尖刀 牙刷 一把足以剪斷鐵絲的大剪刀 一根衛生塊(?) /* 殺龍蝦 */ 台灣常見的龍蝦都有很多棘刺, 我建議戴上麻手套來處理 如果時間夠長的話我會選擇淹死龍蝦 放了夠多的自來水, 然後把龍蝦放在裡面大約兩小時 拿起來軟趴趴的就是死掉了 如果想要一擊必殺.... 拿一把小尖刀, 瞄準龍蝦的頭部x腹部的軟膜深刺進去 利刃朝向頭部沿著胸口中心線切上去.... 一瞬間就會死掉 動作一定要快, 不然龍蝦扭動起來會很麻煩 龍蝦死後就用牙刷幫他洗澡. 盡量刷乾淨就是了 這時候龍蝦如果是淹死的就可以慢慢刷 畢竟讓龍蝦肉接觸空氣太久感覺好像會影響肉質 /* 肢解龍蝦 */ 首先要讓龍蝦身首異處, 用刀子劃破頭部x腹部之間的軟膜(包含腹部與背部的軟膜) 然後扭斷龍蝦的頭. 頭扭斷以後用稍大的水柱就可以沖掉不乾淨的東西 如果頭很大的話就必須連頭都分解... 我的建議是用大剪刀來剪, 非常好用 頭部處理好以後放在一邊. 繼續處理龍蝦的身體 這時候拿出謎樣的衛生筷, 從他的肛門插進去 然後把他的腸子"勾"出來. 盡量不要插破腸子 要不然腸子裡面不好的東西會沾到龍蝦肉(雖然其實龍蝦腸還蠻堅韌的) 其實用不鏽鋼筷也可以勾腸子. 要用點感情就是了 接下來用大剪刀把龍蝦的身體一節一節地剪開就好了 /* 清蒸 */ 我喜歡龍蝦堅韌有彈性又鮮甜的肉質, 我做法是清蒸(我也只會清蒸) 用米酒加水一半一半稀釋, 加入一些鹽巴. 淋在龍蝦肉上 用盤子裝火鍋豆腐, 豆腐上面再堆龍蝦, 灑上一些有的沒有的就可以蒸了 用大火蒸八分鐘後就可以上桌了 如果可以的話, 買一些台式的味增湯 龍蝦肉在味增湯裡面稍微浸泡一下再吃, 更能帶出龍蝦肉的鮮甜喔!! -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.10.19.5
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06/13 00:14, , 1F
龍蝦泡淡水泡到死，是因為滲透壓的原理，龍蝦細胞
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吸入過多淡水而死，會影響風味
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06/13 00:16, , 3F
蝦頭內被你沖掉的不乾淨東西是蝦膏，人間美味...可惜了!!
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06/13 00:18, , 4F
那是一定要痛快給他一刀了. 我說的髒東西是腸頭斷掉後溢出
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推
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刺入頭胸甲與腹部之間的薄膜時，會有大量血淋巴液流出
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的黑色物體...
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如果你喜歡加米酒喝記得留下來
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推
06/13 00:26, , 8F
我記得有龍蝦血(藍色?)可以加酒喝..通常是男生在喝的..
06/13 00:26, 8F
推
06/13 00:29, , 9F
龍蝦腸的話..尾巴有5片 中間那一片有連者 可以直接拉出來
06/13 00:29, 9F
推
06/13 00:39, , 10F
龍蝦血是無色的吧? 有藍血的生物嗎???
06/13 00:39, 10F
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06/13 00:47, , 11F
血剛出來是無色的, 接觸空氣後顏色會越來越黑(我看不像藍色
06/13 00:47, 11F
推
06/13 00:49, , 12F
很淡的藍色，因為血淋巴液中的血色素中央鍵結的是銅離子
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所以呈藍色
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推
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銅離子..還以為會是綠色的 ....(瓦肯人...XD)
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銅離子藍的沒錯阿 國中都有看過硫酸銅溶液吧
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喔喔...對，只有氧化銅才是綠的...
06/13 01:11, 16F
推
06/13 01:34, , 17F
我不會殺龍蝦 但是我知道原po會寫程式 XD
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之前看旅遊生活頻道說過 用低溫凍暈龍蝦是最人道的方法
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06/13 01:37, , 19F
對龍蝦血沒有興趣, 聞到會讓我想起肢解龍蝦的腥味(蠻噁)
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06/13 01:39, , 20F
謝謝sasaya, 我下次會照做的. 水柱沖內臟的時候要控制水流
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避免把膏沖掉
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http://www.youtube.com/watch?v=Bv6cqUpqelc
超大隻的錦繡龍蝦 http://www.youtube.com/watch?v=wMgHyodwlPA
波士頓龍蝦 ※ 編輯: jaw109 來自: 124.10.19.5 (06/13 01:50)
推
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可以問第一個影片為什麼要把殼切碎嗎？
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應該是要拿去煮湯
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好可憐 如果不喜歡的請不要看@@"...
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有在殺小動物的感覺ˊˋ
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推
06/13 05:55, , 26F
快回高雄開伙阿阿阿！
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推
06/13 09:40, , 27F
一定要殺唷?可以直接煮嗎
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我家直接丟電鍋蒸orz
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看日本節目直接戳在蝦頸啪擦斷頭 比較可怕orz
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06/13 10:22, , 30F
他們連螃蟹都是直接把腹背兩片殼掰開 活剝了啊(哭)
06/13 10:22, 30F
推
06/13 11:55, , 31F
聽說龍蝦肝很美味 但有毒素不能多吃 吃一隻的量ok
06/13 11:55, 31F
推
06/13 16:29, , 32F
好大一隻@@"..直接腰斬..
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推
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第二個影片剖開肉還在跳動咧.直接拿來生吃應該很讚.
06/13 16:31, 33F
推
06/13 16:57, , 34F
好大的龍蝦!看起來好好吃^^
06/13 16:57, 34F
推
06/13 21:24, , 35F
不太舒服......
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06/13 21:48, , 36F
我喜歡生吃龍蝦...當生魚片超好吃
06/13 21:48, 36F
推
06/13 23:03, , 37F
感謝分享, 在廚房本來就得安於接受"殺生與果腹的關係"
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06/13 23:04, , 38F
正在讀的巴黎藍帶廚藝學校日記有段提到殺龍蝦就這麼說
06/13 23:04, 38F
推
06/14 14:07, , 39F
推.但龍蝦我依然不敢自己殺~><~我殺泰國蝦手都在抖了
06/14 14:07, 39F
推
06/14 21:53, , 40F
我不捨得看動物臨死前的掙扎和痛苦 現在如果非不得已
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一定要動手的話 我都是用冰塊+水 凍到昏睡死去法
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推
06/15 14:02, , 42F
推Ann的做法 比較安樂的死去
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推
09/26 11:57, , 43F
我讓龍蝦先喝我的金牌台啤在請他安心上路
09/26 11:57, 43F
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