Re: [閒聊] 白酒奶油蛤蠣義大利麵製作紀錄

看板cookclub (烹飪DIY)作者deliver (deliver)時間17年前 (2009/07/02 21:38)推噓0(0推 0噓 0→)

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這次成功了發文可附圖!!!(大心) http://p2.p.pixnet.net/albums/userpics/2/1/430921/4a4a5b8c2d43c.jpg

醬汁稠度剛剛好油油亮亮糊糊!!! 白醬食譜引用至此 http://blog.roodo.com/spoon/archives/364307.html 我用了2大茶匙奶油 2大茶匙麵粉對一杯牛奶(裝米的量杯) 微波幾乎牛奶一定會爆我覺得牛奶可以用中或中高功率讓它有升至足夠溫度就好打蛋器把牛奶和麵糊均勻打散就好了整碗使用下去大概可以煮3人份的醬汁昇級版海鮮料除了文蛤增加了透抽和蝦子我的順序 1.低溫油+蒜片加熱至高溫，加入海鮮料稍微煎一下。 2.倒入白酒置鍋中一層即可，三人份約倒了裝米量杯半杯左右，火可開大一點蒸發酒精後，蓋鍋蓋悶一分鐘避免酒香散失。 (這次酒量剛好所以白酒酸味沒跑出來了) 3.海鮮悶完白酒、文蛤都開蓋後，可以先撈起，避免老掉。 4.趕快將甜椒和剛調好的白醬和九層塔、其他香料倒入，加入已加鹽的煮麵水和鹽巴，調整醬汁份量和鹹度，這邊也大概煮一分鐘就好。 (甜椒烹調時間很短，只能煮一下下，所以這時候放入，要放花椰菜可先燙過，同樣在這時丟入鍋中拌炒一下就好。) 4.義大利麵烹調時間較標準時間減少1-2分鐘，這時趕快把煮好的麵加入拌勻，也不要拌太久，大約也是一分鐘，海鮮這時也一起倒入鍋內拌勻，如果太乾水量不足，可再加點煮麵水。 5.趕快裝盤起鍋。 6.結束，時間掌控比較費力，但控制的好就會很美味。 ※ 引述《deliver (deliver)》之銘言： : 因為做失敗了無法分享食譜.... : 所以是閒聊......... : 最近對食材研究超有興趣又熱中義大利麵 : 興沖沖的跑去家樂福買義大利麵材料來玩 : 雖然家樂福老是天天都騙你但是進口商品還蠻多的 : 先是選義大利麵 : 查了網路知道餐廳大廚都是用藍色包裝的De Cecco : 也是售價最貴的各種造型一包都是100元左右 : 然後義大利家庭使用最廣的是Barilla : 常見的細麵包裝是藍色紙盒，網路查到的價格是65元一包 : 沒想到家樂福竟然賣89元 : 所以乾脆加10塊升等買De Cecco試看看 : 再來是白酒特價區有幾款都是200元左右 : 一款是法國的包裝註明富含礦物質偏花香 : 一款式西班牙的偏濃郁水果香有清爽感 : 其實我也不知道煮蛤蠣哪個好就憑喜好選了西班牙那個 : 家裡橄欖油也沒了家樂福也進了很多種可以選 : 但好像都沒人買保存日期正常是一年半結果幾乎都只剩半年...... : 選了和義大利麵同牌的De Cecco : 雖是冷壓但包裝說可以熱炒 : 我想應該還蠻粗勇的不會太嬌貴只能沾沙拉就買看看囉 : 下面是實際烹調紀錄 : 先煮麵大鍋水先煮開加鹽溶化後再丟麵條 : 包裝說煮11分鐘計時火還開蠻大的大概中火 : 之前得到的知識是要先加鹽溶解才可放麵 : 然後火也不能太小保持水一直有煮開泡泡的狀態這樣麵才會透 : 煮完也不能加冷水外層麵糊會被洗掉 : 我猜是怕拌料下去湯汁不稠 : 剛煮起來試吃一下 : 我覺得麵體很結實外層也很光滑 : 吃起來有咕溜的感覺 : 很確實的有吃到義大利麵的感覺 : De Cecco橄欖油吃起來味道不重 : 很單純的橄欖香，也沒有太濃的果香 : 如果要煮菜這種比較好吧比較不會搶味 : 按照食譜先倒油爆香洋蔥大蒜 : 想說要讓洋蔥軟化結果煮了有點金黃 : 才丟蛤蠣和菇類配料 : 接著狂倒白酒進去食譜說要蓋滿平底鍋底 : 接下來是錯誤的開始 : 我一心想讓酒精揮發火開的有點大 : 又依照食譜說要蓋鍋蓋讓酒可以蒸透蛤蠣 : 過了一分鐘掀開鍋蓋蛤蠣煮的剛剛好 : 鍋底卻因為水分太少洋蔥都焦黃掉了 : 放入之前就作好的白醬還是太乾 : 麵丟下去拌明顯發現醬汁不夠 : 白醬用的是無鹽奶油+麵粉+牛奶微波攪一攪的版本 : 而不是鮮奶油 : 之前買了一塊法國Isigny奶油 : 吃起來牛奶新鮮香氣很濃又清爽不會膩 : (但是被我煮成這樣.....唉) : 一時心急又倒點酒和水和鮮奶進去 : 灑了乾燥羅勒葉和鹽進去稍煮一下起鍋 : (手邊沒有新鮮羅勒也沒有九層塔乾燥版的擋一下) : 但因為酒精還沒揮發 : 吃起來有點酸酸的味道 : 而且麵條拌太久(大概又煮了2分鐘) : 導致麵有點軟沒剛剛水煮好吃 : 枉費弄了那麼好的材料 : 白酒蛤蠣奶油義大利麵看起來簡單 : 做起來還蠻難的.......Orz : 決定明天再來煮一次 : 白酒再倒多一點開小火煮洋蔥一開始也不要炒那麼久 : 麵條煮個10分鐘就好留1分鐘拌炒試看看會不會好一點 : 我覺得我每次都抓不準要放多少水量 : 醬汁才會剛剛好包的住麵條 : 稠稠的有多餘湯汁不會太乾也不會太稀 : 超難的越簡單的東西越難 : 這篇是失敗經驗分享 : 希望下次做可以成功啊 >< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.166.112.119 ※ 編輯: deliver 來自: 118.166.112.119 (07/02 21:39)