Re: [閒聊] 自製水果醋及水果酒
※ 引述《p1111 (Qu4)》之銘言：
: 今天在家裡分別作了水果醋及水果酒
: 上網查的比例都不太相同
: 結果我自己憑感覺抓出一種比例
: 希望有製做過水果醋及水果酒的人能給些意見
: 因為我在等哈密瓜季跟草莓季再製做一次
: 感謝大家！
: 附上今日製做的比例
: http://www.wretch.cc/blog/s89tsvs81210/26948775
水果醋、水果酒，剛好都有製做過，討論一下
一、水果醋
我做的水果醋，可以討論一下
http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9295717
我要做之前，查過資料，問過幾位老一輩的大人，他們的觀念，醋就是要...酸，
才叫醋所以從老一輩得到的水果醋配方都是 （水果：醋：糖：=1：1：0.7~0.85）
可是現在很多人喜歡把水果醋拿來當健康食品飲用，太酸的配方，反而有人無法接受，
所以現在的配方，糖量已經增加很多了，目前常見的配方
（水果：醋：糖：=1：1：1～1.2）
不過，各種配方，還有製作方法都不太一樣，
我是用（水果：醋：糖：=1：1：1）的方法製作
過程中，有的人會攪拌，有的人不會攪拌，直接放到開封日。
我是有攪拌的（不過我為了怕開封有後遺症，是不開封攪拌，也就是直接將瓶子拿起來
搖來搖去，讓裡面的物質混合均勻），而且我做的是檸檬，怕會有苦味，所以一個月後
還要取出檸檬片。
～～～～～～～～～～～～～～～
你的配方我看了一下，好酸的感覺，你是（水果：醋：糖：=1：1.2：0.5）
不過你的配方的優點是，開封後如果太酸可以再加糖，
反而是我的配方，開封後如果太甜的話就沒救了
因為就算用稀釋的方式，水果、醋也會一同稀釋，等於沒味道，所以你的配方留有
後面操作的空間。
我們應該是同一時期開封，希望我們開封那一天都能喝到喜歡的水果醋！XD
...........................................................
二、水果酒
水果酒方面（我講的是再製酒，也就是單純浸泡，沒有在發酵或蒸餾的再製酒），
配方就比較不一定了，要看用什麼水果，因為各種水果的含水量不同，
所以要依照水果種類而定，甚至要依照當季產的水果含水量來決定比例
http://www.wretch.cc/blog/dss0724/9279485
我是用 鳳梨重：酒：糖 ＝ 1：4：0.6 的比例作的再製酒
你的比例是 水果：酒：糖 ＝ 1：0.2~0.25：1 ----->因為你用的是高樑酒，
酒精濃度是我用的米酒的好幾倍，所以量少，但效果應該差不多，但你的糖量很多，
應該喝起來會有甜酒的感覺。
如果可以的話，等到開封那天，我希望能跟你交換喝喝看說，因為沒嘗試過你這樣
的配方，希望知道效果。
我的鳳梨酒已經開封了喔，我覺得蠻不錯喝的，我可以先給你嘗試看看，
這樣你的酒類還可以變動比例，一天飯後一小杯，蠻有Fu的。
ps.補充一下製作步驟，因為不管醋或酒，糖都會沈底，水果都會浮上來，所以我都是
先放水果再放糖、再水果再糖...反覆到放完。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.10.212.83
→
07/17 20:33, , 1F
07/17 20:33, 1F
a大，不要牙齒軟啦，我請你喝喝看，其實我的配方，不酸的，蠻好喝的，真的。
刪除張爸推文
推
07/17 21:01, , 2F
07/17 21:01, 2F
a 大，真的一點都不酸，不然我為了你，再加更多冰糖進去，這樣就變成
甜酒、甜果汁了...XD
※ 編輯: capik 來自: 124.10.212.83 (07/17 21:08)
→
07/17 21:17, , 3F
07/17 21:17, 3F
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