Re: [問題] 關於黑輪

看板cookclub (烹飪DIY)作者kmark (Carolyn)時間17年前 (2009/07/25 12:10)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《money1979 (簡單)》之銘言： : 前幾天開始在賣關東煮 : 但卻遇到一個問題 : 黑輪的沒熟和Q : 要如何去分辨 : 因為有客人說 : 黑輪咬下去裡面的心硬硬的沒有熟 : 又有一些客人說咬下很Q : 自己也有試一下 : 煮久一點 : 真的外表己經有膨脹了 : 可是裡面的心還有點硬 : 這到底是沒熟還是Q 我也來回一篇好了黑輪這種東西本來就是熟的了你在賣關東煮所以我假設你也是叫貨來的基本上有黑輪是不用冰的浸在油裡的這個我也不敢吃哈哈~~只有試吃口感我家賣的是冷藏的黑輪凍起來口感就變了所以我想是不是不要一次叫太多量冰在冷藏就好又黑輪也是分很多等級的等級越高粉加的越少裡頭用的漿也就越好不會有硬硬的問題但就要看你賣的價位合不合算了另外黑輪不止分等級連種類都非常多種旗角黑輪、片狀的、片狀的還有分大小厚薄、圓棍狀的、預炸時炸的比較上火的<咖啡色>、只是泡油泡熟的<較白俗稱白片> 結論就是各行各業都有很多學問呀!! 要擺攤前還是要多試幾家廠商的貨還要自己試煮各式各樣的溫度和時間不是湯頭味道調的好就好唷!!!給你參考一下啦!! 補充一下黑輪不是不能凍只是口感會不同要泡湯的盡量不要凍凍過的適合切條炒菜或鹽酥雞攤炸好了吃就是比較不重視口感的才凍比較好 -- AZ流浪去歡迎來坐坐 http://www.wretch.cc/blog/kmark520 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 70.190.71.213 ※ 編輯: kmark 來自: 70.190.71.213 (07/25 12:13)