[心得] 金牛角麵包
有圖真相版
http://www.wretch.cc/blog/babucar/16013848
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有一陣子很愛吃三峽金牛角.這2天在網路上看到食譜.居然是嚇死人的簡單.
材料也是隨手可得.第一次做出來的成果超優.跟大家分享一下.
而且~~~做的過程非常隨意.這份食譜實在是大推薦.
食譜引用 周老師的美食教室(我只能說...周老師你真的太神了!)
之前有人po過這食譜.我只有把奶油改酥油.再加上一些錯誤示範.給新手一些信心.
金牛角麵包 24個
材料-細白砂糖170克.溫水170克.快發乾酵母 1大匙.中筋麵粉670克
鹽1匙.奶粉45克.蛋2個.酥油160克
裝飾-蛋水（蛋黃1個加2小匙冷開水）.芝麻適量
做法：
1) 所有材料（裝飾材料除外）依序加入盆內，攪拌成糰。
2) 取出，用力揉成均勻柔軟的麵糰。放置約10分鐘使麵筋鬆弛。
3) ?成薄片.切成25個長三角形。
4) 把三角形底部垂直切開一點.捲成牛角形，排在烤盤上。
5) 表面刷蛋水，撒些芝麻。放在溫暖潮溼處（約38℃）最後發酵30-60分鐘。
6) 烤箱預熱到170℃，放中層烤約12-15分鐘，熄火用餘熱再烤5分鐘。
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錯誤示範1:
發酵時間隨便改.我發現只要麵糰有發.這麼熱的天氣.發了75分鐘也還ok.
不會有酵母酸酸的味道.只是麵糰拿起來時會糊糊的破掉.用手捏一捏就看不出來了.
因為貪心一次搞了25個.家裡只有一般的上下火烤箱.總共分了3次烤.
所以麵糰有發20分鐘.50分鐘.75分鐘3種.都一樣美味.只有軟硬稍微不同而已.
錯誤示範2:
烤箱溫度隨便改.我一次放2層麵包.所以不管哪一層都很接近上火或下火.
我要是覺得上層麵包顏色深了就關上火.下層快焦了就關下火.溫度一直亂亂改.
烤出來仍是香酥可口.甚至有覺得不熟的回籠再烤.還是一樣美味.
結論:做法簡單.成果美味.新手成功率100%!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 219.91.84.60
推
07/30 00:24, , 1F
07/30 00:24, 1F
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