[心得] 不太成功的鮮蔬可樂餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者qihau (蔚藍的天)時間17年前 (2009/08/20 06:31)推噓1(1推 0噓 1→)

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興致勃勃的自己嘗試做可樂餅(白醬口味) 原本想用蟹肉或是鮮蝦做為主口味再加青花菜，洋蔥但是大賣場蟹肉一整包太貴，又找不到調理好的蝦肉(懶得自己弄) 最後只好用玉米粒代替改作奶油鮮蔬玉米可樂餅首先加適量奶油在鍋內製作白醬先將洋蔥丁與青花菜先拌炒炒香並去一下水分然後再加點奶油與牛奶開始燜煮中間加適量低筋麵粉進去當整鍋白醬變得黏黏糊糊的基本上就差不多了最後加入玉米粒，加點鹽巴調味封起來放入冰箱冷卻冷卻後就像泥一般適合揉成球狀下鍋炸揉成球狀的白醬一樣依序沾麵粉，蛋汁，麵包粉下鍋炸成金黃色後就可以起鍋了心得冰成麵糊後的白醬，還是很難成形沾蛋汁麵包粉過程都蠻困難的不過好在炸到最後都沒有破掉口味上還馬馬虎虎，鮮蔬的味道有出來不過整個口味還不夠強烈，內餡再改良一下應該就不錯了份量調配不熟，我用50g的奶油加入大約300g的牛奶這樣的份量可以做10個可樂餅，對於我自己一個吃實在太多了而且白醬吃久了果然會膩吃到第 4個後已經有點塞不下去了下次想想嘗試茄汁做為基底加絞肉或是蝦子進去酸酸鹹鹹的味道相信會比較讓人喜愛吧另外想找找台中有沒有人想一起做可樂餅覺得自己一個人摸索需要有人給一些建議大家一起做好吃的可樂餅享受下廚的愉快吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.59.224.9