[食譜] 英式焗烤奶油醬汁魚香酥(Fish Crumble)

看板cookclub (烹飪DIY)作者jennewton (jen)時間16年前 (2009/11/14 04:31)推噓2(2推 0噓 4→)

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真相:http://tinyurl.com/ycv9zgl fish Crumble英文只有短短二個英文單字；但取這中文名字，還真長啊! 翻譯英文菜名，還真有點兒難度！一來要符合食材，讓人能夠聯想它的樣子。還要聽起來美味，能讓人食指大動，躍躍欲試.....。可不是嗎?我想，這樣譯名，應該不算太差吧?! 這道菜在英國，還算滿傳統的家常菜。傳統的英式做法，食材裡又多加了馬鈴薯跟其它蔬菜。且幾乎全程用烤箱料理。我為了省時，且避免飽脹感，所以食材捨棄了馬鈴薯，除了魚以外，只用了韭蔥與紅蘿蔔。做法跟食材，都是簡易法-- 捨棄複雜的過程，將烹調過程簡單化，不過一樣非常香酥美味！材料不多: 無刺的白肉魚片約500--600g，切丁塊 (我用的是Pangasius 鯰魚；如圖) 紅蘿蔔五條，削皮切片韭蔥一大條，切小段鮮奶200cc+300cc 起士絲 (上菜前裝飾用:慈蔥，少許切細。無亦可) 奶油香酥(crumble)材料與做法：奶油80--100g 麵粉175--200g 奶油香酥就是類似菠蘿酥，只不過少了糖。比用手搓還最速成的小秘訣：平底鍋入奶油融化，轉小火，倒入麵粉拌炒，即會慢慢集結成粒狀。不用炒焦，炒至結粒呈粉黃色，即可盛起備用(如圖7, 8, 9)。奶油與麵粉的比例，其實完全是隨個人口味喜好。一點小小的秘訣是：喜歡大酥粒的，奶油量就多用些；喜歡小酥粒的，就多倒些麵粉拌炒。做法: 1.鍋裡加少許油，入魚丁，大火”小心”煎上色(如圖1。小心勿煎成魚酥喔)。 2.加入韭蔥與紅蘿蔔，略攪拌(不要太用力)，加約200cc的鮮奶，轉中小火蓋鍋蓋，燜煮約十分。 (如圖2。要注意鍋子，牛奶太沸騰會溢出，開鍋蓋略拌一下，即可不再蓋上。) 3.韭蔥與蘿蔔煮至半軟後，整鍋倒入焗烤盤(如圖3)，再灑上起士絲(如圖5)。 4.煮鍋再入約300cc的鮮奶，加鹽與黑胡椒調味，芶芡後亦倒入焗烤盤裡(如圖4)。 (**PS. 因為每個人用的焗烤盤各異，牛奶的用量亦不同。基本上，以煮完的奶醬，倒進烤盤，約可蓋住食材的 1/2---2/3為主。) 5.最上層再倒入準備好的奶油香酥(如圖10)，入一百八十度的烤箱，烤20--25分，至奶油香酥金黃即可。 (出爐後上菜前，可灑上切碎的慈蔥裝飾。) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 87.165.215.144