[食譜] 芋頭酥(30個)
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芋頭酥(30個)
油皮：中筋麵粉 300g
無鹽奶油 120g
糖粉 50g
水 130g
油酥：低筋麵粉 300g
安佳奶油 150g
芋頭香精 10g
餡料：芋頭豆沙 600g
1. 無鹽奶油室溫軟化
油皮：先將無鹽奶油與糖粉混和均勻，再加入中筋麵粉和水搓到表面光滑後，
蓋上保鮮膜鬆弛約10-20分鐘。再分割成15等份，1等份約30g。
油酥：低筋麵粉、無鹽奶油至桌面用手與刮刀交互使用拌勻。
再入芋頭香精拌勻。分割成15等份，1等份約30g。
餡料：分割成30等份，1等份約20g。
2. 取油皮一份包入油酥，由中間向外桿成長方形（要桿長點，花紋面才多圈，
再由下往上捲起。在旋轉90度依同樣步驟操作一次。
3. 捲起的油酥皮對切成30份，斷面朝下，用手掌壓平，鬆弛10分鐘即可。
4. 再包入餡料，以200℃烤約14分鐘即可。
P.S.
因為不喜歡把手弄的油油的
差點讓芋頭酥食譜作廢@@
失敗了很幾次 囧
好不容易把油皮和油酥的比例抓對
其實重點在油皮和油酥的溼度不能太乾也不能太濕
油皮可用水來增加溼度
油酥可用無鹽奶油來增加溼度
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※ LARSRH:轉錄至看板 baking 11/14 18:11
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