[食譜] 香煎羅勒里肌豬排

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (孤獨的藍英雄)時間16年前 (2009/11/14 20:12), 編輯推噓5(5016)
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圖文:http://bluehero.pixnet.net/blog/post/25370092 材料: 羅勒香料 里肌豬排 海鹽 橄欖油 胡椒粉 將豬排兩面均勻灑上胡椒粉、海鹽和乾羅勒香料,倒入橄欖油醃漬半天。 平底鍋加熱後,不需加油,直接把用橄欖油醃漬的豬排放入鍋中兩面煎熟即 可。 煎好的豬排非常香,而且也不會很油膩,里肌肉的厚實口感相當棒! -- 一個人的旅行、美食與生活 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.49.240

11/14 20:53, , 1F
厚片的豬排耶!!>///<
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11/14 21:59, , 2F
美觀
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口感如何? 會不會柴呢? 里肌肉很容易柴說...@@
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用油漬過不知道能不能改善這一點...
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滿好吃的感覺,應該來個斷面秀才是...
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柴是還好~很有肉的咬勁!肉汁頗多~忘了拍斷面秀@
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肉汁頗多那就是很成功了!! 沒有斷面秀真是可惜...
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個人只有用過梅花豬去作厚煎豬排,口感鮮嫩,滿口肉汁,
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吃起來很爽,但是對於里肌肉不太敢挑戰,覺得容易失敗...
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梅花豬的話會比較油一些~里肌肉排要軟嫩一點的話
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可以考慮在醃漬的醬料中加點嫩精或是洋蔥泥~都可以
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達到軟化肉質的效果~至於要保存肉汁~則是一開始要
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大火將豬排兩片煎熟~這樣就可以把肉汁鎖在其中
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嫩精是不考慮,洋蔥泥可以? 那我倒是要試試看...謝謝告知!
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鎖肉汁的方式我知道,不過要抓肉的熟度剛好,我覺得有點難
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所以後來都是兩面煎焦轉小火等一陣子之後,切開最厚處看看
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不行的話就再多煎一下這樣,但是覺得如果可以一次到位的話
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應該會更好吃才是,不過沒那技術沒辦法...@@
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日本節目是說肉排戳洞看滲汁的情況,實際執行看不太出來說
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哈哈~肉的熟度就是看經驗囉~多煎幾次就知道了
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有人一直唸,所以只能久久吃一次...@@ 多煎幾次有難度XD
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文章代碼(AID): #1A_fwvtz (cookclub)
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