Re: [問題] 打蛋的方式
※ 引述《chenyitu (jacqueline)》之銘言：
: 之前有爬過文了,但是好像沒有找到解答就是...
: 想要請問各位料理達人~~~
: 怎樣打蛋的方式叫做"把空氣打進去"或是"盡量不要讓空氣進去"!?
: 也還想再請問~~
: "如果把空氣打進去蛋汁裡" 適合做什麼料理呢!?
: "沒把空氣打進去蛋汁裡" 又適合做什麼料理呢!?
: 先謝謝各位的回答了 (∩_∩)
個人打蛋是用筷子 (純粹打蛋，不是要打發作蛋糕)
如果要把空氣打進去，打蛋的動作就會比較大，會把蛋液拉高(筷子提高)，多打幾下後
蛋液就會有一堆泡泡，而且是久久不散喔，
如果不要把空氣打進去，那動作就要小，不要把蛋液拉高，只要把蛋液打均勻即可。
兩種差別是，蛋液被打出一堆泡泡後，煎出來的但較沒口感，蓬鬆，偏軟，
蛋液不含泡泡的話，相對比較有口感，較Q，口感紮實。
適合什麼料理就要看哪個料理預期要什麼樣的效果囉。
--
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