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[問題] 把麵煮熟過後的水

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (狗子)時間17年前 (2009/09/08 09:43), 編輯推噓13(13推 0噓 22→)
留言35則, 18人參與, 最新討論串1/2 (看更多)
昨天在跟同學討論一個問題 是有關「把麵煮熟過後的水」 同學說：那水很髒！ 但是為什麼很髒？也說不出來個所以然~~ 所以想請問板上的各位廚師們~~ 那水真的很髒嗎？髒的原因是什麼？ 感謝讓我知識長進啊~~謝謝回答~~~ -- I Love Kaohsiung http://www.wretch.cc/blog/espn206 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.166.211.219
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09/08 09:53, , 1F
我記得哪位美食先輩說煮水餃的那鍋麵粉水加東加西就會變
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成好喝的湯 搭配水餃食用頗佳...但我對煮過麵粉之後變白
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稠的液體有抗拒感orz
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推
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應該也不是說髒啦 只是說湯麵直接用煮麵水的話 湯會濁濁的
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不夠清爽
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推
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大腸髒不髒?還不是一堆人愛吃 怎麼處理的問題阿
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我同學是認為，煮完的麵的水，是把麵的髒東西洗掉了
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就跟洗米的道理一樣=.= 這說法，對嗎？
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09/08 10:19, , 9F
那一般家裡煮湯麵(湯.麵一起煮)不就髒死了
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推
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先請你同學說說麵的髒東西是什麼我們再來討論
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要不然只是廢文一篇
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推
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湯麵不是都會起兩鍋嗎@@? 一鍋煮湯 一鍋煮完麵在放到
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湯鍋裡這樣~~吃起來才不會稠稠的
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我媽也不准我喝"煮湯圓"的水...她說那是要倒掉的
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1樓說的是原湯化原食，小時候吃水餃要配水餃湯才是王道~
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在台南點乾麵，店家附上一碗加蔥花的煮麵湯也很正常
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煮麵水頂多是煮成麵粉水而已，分開煮是為了讓湯看起來清爽
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而不是煮麵水很髒吧，要是很髒，那撈出來的麵不是一樣髒？
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09/08 11:55, , 19F
嗯嗯 感謝回答~~
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有些玉米濃湯也是麵粉芶芡 那麵粉->麵條 不就都不能喝濃湯XD
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曾經在生活智慧王看過煮麵水可以變玉米濃湯的湯底喔
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含棕櫚油不喝比較好的樣子??
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有的麵加了鹼水..那樣的話煮麵的水的確不能喝..
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加了鹼水,所以煮麵水不能喝,但是麵卻可以吃?所以鹼水
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在煮的過程是100%排出這樣?
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舊式吃法是先吃水餃,再喝碗水餃湯..:D
09/08 16:14, 26F
推
09/08 17:23, , 27F
第一次聽到煮麵水不能喝..太怪了吧.那麵為什麼可以吃?
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09/08 17:24, , 28F
麵粉是會有什麼髒東西??我超愛用水餃煮出來的湯說
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我都拿來洗碗 不用清潔劑就很乾淨
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嗯嗯！很謝謝各位熱情的給意見~~我想，那水應該是沒問題的
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再次感謝！
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煮完義大利麵的麵粉水可是超重要的呢！
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09/10 15:49, , 33F
燙煮"油麵"的水,比較可能有問題,太油或可能有防腐添加物,
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09/10 15:50, , 34F
另外備製湯底,會比較好.
09/10 15:50, 34F
推
09/13 16:22, , 35F
這篇不算是廢文吧 大家都很熱心的回答
09/13 16:22, 35F
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