Re: [問題] 布丁脫模以及焦糖煮法?
部分原文恕刪~~~
因為我沒有把布丁脫模過( 都直接吃XD)
所以大概只能提供一點煮焦糖的小經驗
※ 引述《chenyitu (jacqueline)》之銘言：
: 2. 焦糖的煮法
: 我有按照板上煮焦糖的方法去煮:使白糖融化後再加水...
: 但是我有點不懂的是 當糖溶化之前是都不能去攪拌嗎!?
: 我有上網查過google大神 裡頭有一篇文章說在糖溶化前不可攪拌以防成塊
: 所以我有按照這個方法去做 可是我又擔心會下面焦掉而上面還沒融化!!
: 然後當我要加水下去的時候 不知道是水不熱還是怎樣?
: 居然就結塊了 到也不是整個變塊 而是變成一小塊一小塊的(還是有點焦糖液就是)
: 所以我就只能以過濾來用焦糖液了 Orz...
: 謝謝各位的耐心閱讀 感恩蛤~~~
煮焦糖好像大部份會分兩種作法
(1) 不加水下去煮 糖融後再加水
(2) 加大約糖一半的水(大概把糖淋溼的水量) 下去煮
我是使用後者 因為它感覺起來比較不會失敗...XD
但是要有耐心 慢慢煮XD~~~
若使用後者的話 水量大概就是把糖淋濕即可 我會用糖一半體積的水
煮的時候 用有柄的鍋子煮 可以握著鍋柄順時針或逆時針輕輕搖動
如此可使顏色均勻 不怕燒焦
不介意的話可以參考一下我的網誌
http://www.wretch.cc/blog/shellyrabbit/30347584
若有更好做法還請大家指教~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.24.207
推
09/08 13:20, , 1F
09/08 13:20, 1F
→
09/08 13:20, , 2F
09/08 13:20, 2F
討論串 (同標題文章)
cookclub 近期熱門文章
10
18
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
49
53